sábado, 28 de abril de 2012

Helado de chocolate a la naranja


           Hace unas semanas compré una tableta de chocolate al 70 % con naranja. Adoro esta combinación y quería hacer algo bien rico. Lo primero que pensé fue directamente darle un mordisco y dejarme de complicaciones pero al ver la entrada de Chelo en su blog Cogollos de agua (100% recomendable!!!) sobre el azúcar invertido me vino la inspiración. Helado bien cremosito de chocolate con naranja.




HELADO DE CHOCOLATE A LA NARANJA


INGREDIENTES: (Para unos 500 ml de helado)


150 ml de leche entera fresca

150 ml de nata para montar

3 yemas de huevo

80 gr de chocolate al 70% con naranja*

10 gr de azúcar invertido

50 gr de azúcar glass

Un pizca de sal


*El chocolate puede ser de cualquier tipo, yo lo hice con naranja porque es el que me gusta. Además este chocolate tenía trocitos de cáscara de naranja, me encanto.





ELABORACIÓN


Batir las yemas de los huevos con el azúcar glass y la pizca de azúcar hasta formar una crema. Añadir el azúcar invertido y batir hasta ligarlo todo bien.

En un cazo poner al fuego la leche, la nata y la mezcla anterior. Con ayuda de un batidor mover continuamente a fuego medio-bajo hasta que haya espesado (15 min), es muy importante que la mezcla no hierva.

Cuando haya espesado retirar del fuego y agregar el chocolate a trocitos, mover hasta que quede bien incorporado. Dejar enfriar y llevar a la nevera al menos 3 horas.

Pasado el tiempo se formará una crema espesa. Poner la heladera y mantecar la mezcla. En esta ocasión mi helado se ha hecho volando (15 min!!!) no sé si ha sido por el tipo de elaboración o por el famoso azúcar invertido.

Colocar en un recipiente bien frío y dejar en el congelador al menos 6 h antes de degustarlo.

La tulipa está hecha siguiendo la receta de Carmen y de su fantástico blog Dulces Bocados, no dudéis en visitarlo porque si os va lo dulce disfrutaréis muchísimo.


Receta adaptada de Mercado Calabajío


ENJOY IT!!


Elisa


miércoles, 25 de abril de 2012

Tarta Sacher


         
           Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher.
          
            Hice esta tarta casi el mismo día que publicaron la propuesta y como soy así de impulsiva no me di cuenta que no tenía nata para la cobertura. Me había comprometido con las compañeras de trabajo que llevaría algo para merendar y como era plena semana santa no tenía donde comprar nada por lo que me tocó improvisar la cobertura. El resultado buenísimo tanto que no me dio tiempo a hacer fotos del interior  y aunque no me gusta publicar una tarta así, creo que el exterior de ésta se lo merece.



SACHERTORTE


INGREDIENTES (Para un molde de 16 cm de diámetro)


3 huevos talla L (separadas las yemas de las claras)

60 gr de almendra molida

50 gr de harina de trigo

50 gr de azúcar glass

50 gr de azúcar normal

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos

75 gr de chocolate al 70 %

5 gr de levadura química

1 pizca de sal

Mermelada de albaricoque para rellenar



Cobertura

200 gr de chocolate al 55-60%

40 ml de aceite de girasol




ELABORACIÓN


Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas, reservar. Batir la mantequilla junto con el azúcar glass hasta que forme una crema. Añadir el chocolate tibio y batir de nuevo.

Añadir las yemas de una en una y batir bien entre cada adicción. Agregar la almendra molida y batir un poco más.

Montar las claras a punto de nieve fuerte. Cuando empiecen a montar añadir el azúcar normal y seguir montando hasta que estén en su punto. Añadirlas a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes ayudados por una espátula.

Mezclar la harina, la levadura y la sal. Tamizar esta mezcla poco a poco sobre la masa de la tarta e incorporar con movimientos suaves.

Precalentar el horno a 160 ºC y preparamos un molde con mantequilla y harina. Volcamos el contenido en el molde y llevamos al horno unos 45-50 min o hasta que al pincharlo la brocheta salga seca. Dejar 10 min en el molde y luego desmoldar, dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Mientras preparamos la cobertura. Derretir el chocolate con el aceite al baño maría y dejamos entibiar.

Montamos la tarta. Volcar el bizcocho ya que al hornear la capa superior quedará algo desigual y la base es completamente uniforme, así  nuestra tarta quedará más fina y lisa. Con ayuda de un cuchillo de sierra cortamos el bizcocho por la mitad, rellenar con la mermelada de albaricoque y poner la capa superior. Colocarlo sobre una rejilla y  verter por encima el chocolate de la cobertura tibio y dejar que caiga bien por todos los lados. Dejar enfriar antes de degustar.

Si queréis podéis hacer algún dibujo con el chocolate que os sobre, yo con ayuda de una manga hice un enrejado que coloqué en los laterales de la tarta y decoré con una rosa de fondant amarillo.


Receta del bizcocho adaptada de Mercado Calabajío


ENJOY IT!!


Elisa

jueves, 19 de abril de 2012

Bizcocho Victoria


          El bizcocho Victoria es un bizcocho tradicional inglés. Si os interesa el origen de este bizcocho os diré que recibe el nombre de la reina Victoria de Inglaterra que tras el fallecimiento de su esposo el príncipe Alberto en 1861 decidió retirarse de la vida pública durante muchos años. Pasado el duelo por la muerte de su marido, la reina comenzó a dar fiestas en los jardines del palacio donde servían té acompañado de un bizcocho muy esponjoso relleno de mermelada hecha con las frutas de sus jardines. Este bizcocho recibió el nombre de bizcocho Victoria en su honor.


          Se trata de un bizcocho de mantequilla de proporciones bien sencillas. Sólo hay que pesar el número de huevos que vayamos a usar sin cáscara y usar la misma cantidad de mantequilla, azúcar y harina con levadura. También admite un poco de leche y el aroma que deseemos.


          En mi caso lo he hecho de 2 huevos que pesaban unos 104 gr y he redondeado el resto de ingredientes en 100 gr. Yo he horneado un único bizcocho que luego he cortado por la mitad pero si queréis podéis usar dos moldes iguales y repartir la masa entre ellos.




VICTORIA SPONGE CAKE


INGREDIENTES (Para unas 6-8 personas o un molde redondo de 18 cm)


Para el bizcocho:

2 huevos talla L

100 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos

100 gr de harina con levadura incorporada (bizcochona, self-rising)

2 cucharadas de leche entera

½ cucharadita de esencia de vainilla


Para el relleno:

100 ml de nata para montar muy fría

½ cucharada de azúcar

Unas gotitas de esencia de vainilla

Mermelada de frutos rojos

Azúcar glass para decorar




ELABORACIÓN


Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que forme una crema pálida. Agregar los huevos ligermante batidos y batir hasta que quede ligado. Parecerá que se ha cortado pero al incorporar la harina se arregla

Incorporar la harina tamizada y mezclar con una cuchara de metal para que la masa conserve el aire y el bizcocho quede más esponjoso. Mezclar las 2 cucharadas de leche con la esencia e incorporar a la mezcla anterior. Mezclar cuidadosamente.

Pintar con mantequilla y harina el molde deseado y verter la mezcla. Alisar la parte superior con una espátula. Meter al horno precalentado a 180ºC durante 25-30 min. Dejar reposar en el molde 10 min y luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Mientras se hornea preparar el relleno. Batir la nata y cuando empiece a montar agregar el azúcar y batir de nuevo. Cuando veamos que está casi montada agregamos la esencia y terminamos de montar, reservar en la nevera.

Con ayuda de un cuchillo de sierra cortamos el bizcocho por la mitad. Untar la capa superior con mermelada y la inferior con la nata montada. Unir las dos mitades y decorar con azúcar glass al gusto.


ENJOY IT!!


Elisa

lunes, 16 de abril de 2012

Spaghetti Tetrazzini


          Antes de hacer cualquier plato intento acordarme si tengo alguna receta pendiente que pueda probar. Revisé la cocina y tenía casi todo lo necesario para hacer este rico plato de pasta que llevaba tiempo dándome vueltas en la cabeza.


          La primera vez que vi esta receta fue en el blog Aliter Dulcia. Gracias a Isabel he descubierto que esta receta recibe su nombre de la soprano florentina Luisa Tetrazzini y que fue creado en su honor por el chef del Hotel Palace de San Francisco, donde la soprano vivió durante una parte de su vida.




SPAGHETTI TETRAZZINI


INGREDIENTES (Para 2 personas)


250 gr de spaghetti

La carne de dos alitas de pollo

200 gr de setas frescas

1 brick de nata para cocinar de 200 gr

1 chorro de vino blanco

50 gr de parmesano rallado

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra molida




ELABORACIÓN


Poner aceite de oliva en una sartén y dorar ligeramente el ajo. Agregar las setas picadas y el pollo. Cuando las setas hayan perdido casi toda el agua incorporar el vino y dejar reducir. Añadir la mitad del queso y la nata. Salpimentar y retirar tras el primer hervor.

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mezclarlos con la salsa en una fuente resistente al horno. Espolvorear por encima el resto del parmesano  y gratinar al horno.

Servir con más parmesano rallado y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.



La receta de Isabel lleva más parmesano pero yo lo he querido suavizar porque no soy muy amante del queso. Con respecto a la albahaca, no me quedaba y la he suprimido.



ENJOY IT!!


Elisa

viernes, 13 de abril de 2012

Garbanzos con langostinos


          Un guiso marinero muy bueno y ligero, bueno excepto por el jamón, el aceite, el refrito…… Os he dicho ya que está muy bueno!! ;)


GARBANZOS CON LANGOSTINOS


INGREDIENTES (Para 4 personas)


350 gr de garbanzos remojados desde la noche anterior

350 gr de langostinos

Un puñado de buen jamón a taquitos

2 cebolletas

1 pimiento verde

5 dientes de ajo

1 tomate maduro y hermoso

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

Dos cucharadas de especias de caracoles (cilantro, comino, pimienta negra y cayena)

Aceite de oliva virgen extra



Para el fumet: las cabezas y las cáscaras de los langostinos, un chorrito de vino fino, una hoja de laurel y sal.





ELABORACIÓN


Lo primero será hacer el fumet: Ponemos todos ingredientes en una olla con 1,5 litros de agua y llevamos a ebullición durante unos 10 min. Retiramos la espuma que se forma y colamos. Reservar.

En una olla exprés  ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos los ajos con la piel. Cuando estén dorados retirar. Picar finamente las cebolletas y el pimiento, freírlos en la olla. Pelar y picar los ajos y añadirlos al refrito junto con la hoja de laurel. Cuando está tomando un tono doradito agregamos el tomate sin piel y rallado. Dejamos unos 10 min a fuego medio. Cuando está listo añadir el pimentón y retirar del fuego.

Añadimos un litro de fumet al refrito y esperamos a que empiece a hervir. Entonces agregamos los garbanzos bien escurridos. Tapamos la olla exprés y dejamos hervir unos 20 min, en mi caso, o hasta que estén todavía algo duros.

Preparamos las especias, en mi casa mi madre ha usado siempre una muñequilla (es un saquito de gasa o tela de muselina atada con hilo de cocina) para envolver las especias y evitar que se desparramen por todo el guiso pero se puede usar también un infusionador.

Agregamos las especias al guiso y los taquitos de jamón. Dejamos a fuego medio-bajo y con la olla destapada al menos 30 min para que el caldo se evapore y el guiso adquiera ese espesor tan rico. Cuando haya espesado retirar del fuego y añadir los langostinos, tapar la olla y dejar reposar 10 min antes de servir. Ahora sólo falta un buen trozo de pan.




Receta adaptada de Mi abuela no sabía cocinar


ENJOY IT!!


Elisa

miércoles, 11 de abril de 2012

El arroz con leche de mi madre



          Este es el arroz con leche que siempre hemos comido en mi casa.  Nos gusta cremoso y con bastante leche pero ni mucho menos que parezca una sopa. En algunas pocas ocasiones si no salía suficientemente cremoso le añadíamos más leche fresca antes de comerlo.

          Para mí es mi preferido pero supongo que a todo el mundo os pasará lo mismo, como el de casa ninguno.

          Esta receta es para mi madre, Carmen, que me ha enseñado casi todo lo que sé de cocina y de la que todavía sigo aprendiendo.




ARROZ CON LECHE DE MI MADRE


INGREDIENTES (Para 2-3 raciones)

100 gr de arroz redondo

500 ml de leche fresca (la que venden refrigerada)

60 gr de azúcar

1 rama de canela

La piel de medio limón pequeño

Una pizca de sal



ELABORACIÓN

Ponemos el arroz con una pizquita de sal, la canela, la piel del limón y una cucharada de agua en un cazo al fuego. Cuando empiece a chisporrotear añadimos unos 400 ml de leche y dejamos a temperatura media hasta que hierva. Una vez empiece a burbujear y sin dejar de remover, añadimos el azúcar poco a poco hasta que quede integrada. Seguimos removiendo hasta que veamos que el arroz empieza a engordar y la leche ha espesado un poco. Cuando el arroz está casi a punto agregamos el resto de la leche y dejamos hasta que el arroz esté listo.

Retirar la piel del limón y servir en los cuencos elegidos. Servir frío y espolvoreado con canela molida.


ENJOY IT!!

Elisa

lunes, 9 de abril de 2012

Tortillitas de camarones


           La tapa por excelencia de Cádiz. Plato típico de su gastronomía cuya clave está en conseguir hacerlas lo más finas posibles para que queden muy crujientes. En cualquier mercado de mi tierra es muy fácil encontrar camarones tan frescos que saltan sin parar entre las manos del pescadero. Si no los encontráis frescos también se pueden poner cocidos aunque como diría aquel ”…no es lo mismo”.



TORTILLITAS DE CAMARONES


INGREDIENTES (Para unas 4 personas)


100 gr de camarones vivos

2 cucharadas de cebolletas picadas

2 cucharadas de perejil picado

6 cucharadas de harina de la que se usa para freír el pescado

2 cucharadas de harina de garbanzos

16 cucharadas de agua muy fría

Una pizca de sal

Aceite de oliva virgen extra para freír las tortillitas





ELABORACIÓN


En un bol mezclar la cebolleta con el perejil. Agregar las harinas, la sal y los camarones. Incorporar el agua y mezclar todo bien. Debe quedar con la textura de un yogur con trocitos.

Poner el aceite en una sartén amplia y calentar. Es preciso que el aceite esté bastante caliente pero sin llegar a humear.

Poner cucharadas de la masa en el aceite caliente pero no de golpe, hay que meter la cuchara en el aceite y mover poco a poco hasta que la masa se despegue, de esta manera saldrán mucho más finas y crujientes. Cuando haya dorado dar la vuelta. Poner sobre papel absorbente antes de servir. Freír en tandas pequeñas para evitar que se peguen. Comer bien calientes.


ENJOY IT!!


Elisa

viernes, 6 de abril de 2012

Trenzas de salmón y queso crema


          Una receta de pescado muy apta para estos días de vigilia.

          El salmón ahumado le aporta mucho sabor  y el queso crema le da la cremosidad y la suavidad perfecta.

          Se hace en un momento y está riquísimo.



TRENZAS DE SALMÓN Y QUESO CREMA


INGREDIENTES (Para 2 personas)


1 lámina de hojaldre

1 cebolleta o 1 puerro

80 gr de salmón ahumado o palometa escurridos de su aceite

3 cucharadas colmadas de queso crema


Para decorar el hojaldre: un huevo batido con una cucharada de leche o nata y semillas de amapola.



ELABORACIÓN


Picar la cebolleta y dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Incorporar el salmón picado y mezclar. Agregar el queso crema y ligar todo bien. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180ºC. Mientras estirar el hojaldre un poco con ayuda de un rodillo. Dividir en dos rectángulos iguales. Colocamos los rectángulos con el lado más ancho hacia nosotros. Marcamos verticalmente cada rectángulo en tres partes iguales y con un corta pizzas o un cuchillo bien afilado cortamos tiras oblicuas en los laterales. Hacer lo mismo en ambas láminas de hojaldre. Fijaos en la foto.



Colocar el relleno en el centro cada trenza e ir superponiendo las tiras, primero un lado y luego el otro así hasta terminar. Con la punta de los dedos sellar el borde superior e inferior. Pintar el hojaldre y espolvorear las semillas de amapola.



Colocar en la bandeja del horno y dejar en el horno 15-20 min o hasta que se dore el hojaldre. Se puede tomar templado o frío.


ENJOY IT!!


Elisa

martes, 3 de abril de 2012

Donuts


          Esta receta es obra de Rocío. Ella tras largas investigaciones ha conseguido la receta de donuts perfecta.

          Están esponjosos, suaves y por supuesto deliciosos. No he podido resistir la tentación de hacerlos y de probarlos.



DONUTS


INGREDIENTES (Para unos 12-14 donuts de unos 8 cm de diámetro)


Prefermento:

3 gr de levadura fresca

90 ml de leche tibia

150 gr de harina de fuerza


Masa:

Todo el prefermento anterior

22 gr de levadura fresca*

15 ml de leche tibia

150 gr de harina de fuerza

40 gr de azúcar

50 gr de mantequilla blanda

4 yemas de huevo talla L

5 gr de sal

La ralladura de media naranja

Las semillas machacadas de 10 cápsulas de cardamomo


Glasa:

40 gr de mantequilla

150 gr de azúcar glass

50 ml de agua caliente


* Al igual que Rocío,  yo uso unos cubitos de levadura de 25 gr. Así que una vez que cogí los 3 gr para el prefermento el resto de la levadura la incorporé a la masa.





ELABORACIÓN

Prefermento. Mezclamos en un bol mediano la levadura con la leche tibia hasta que se disuelva. Agregar la harina tamizada y amasar hasta formar una masa elástica y que no se pegue a las manos. Tapar con papel film y dejar reposar 1 hora en un lugar cálido.


Masa: Pasado ese tiempo diluimos los 22 gr de levadura con los 15 ml de leche tibia. Introducir la mezcla en la cubeta de la panificadora y agregar la harina tamizada, el azúcar y el prefermento. Poner el programa de amasado y dejarlo amasar durante 7-8 min. Trascurrido el tiempo veréis que la masa formada está muy seca, agregar entonces las 4 yemas de huevo, la sal, la ralladura y el cardamomo. Dejar amasar 7-8 min más.

Añadir la mantequilla derretida y amasar de nuevo unos 15 min.

Sacar la masa de la cubeta y colocar en un bol enharinado, dejar reposar tapado con papel film durante al menos 90 min o hasta que triplique su volumen.

Pasado el tiempo, desgasificar la masa estirándola con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de ½ cm. Hacer los donuts. Para cortarlos yo he usado un vaso para el círculo exterior y el tapón de una botella para el interior. Con cuidado colocar sobre cuadraditos de papel encerado que nos ayudará para transportarlos hasta la sartén sin deformarse.

Cuando hayan aumentado de volumen (1h más o menos) calentar abundante aceite de girasol. Cuando alcance temperatura pero sin humear vamos echando los donuts. Los volcamos sobre el aceite y vamos retirando el papel poco a poco. Se hacen muy rápido unos 10-15 seg y en cuanto estén doraditos les damos la vuelta. Hay que controlar la temperatura del aceite para que no se quemen. Una vez fritos pasar a un plato con papel absorbente y preparar la glasa.

En un cuenco resistente al microondas derretir la mantequilla, añadir el azúcar glass y remover bien. Agregar el agua caliente y mezclar de nuevo.

Pasar los donuts templados por la glasa y escurrir un poco. Poner sobre una rejilla y dejar enfriar.

Citando a Rocío:

Aviso: son súper esponjosos, se comen solitos y están deliciosos. Muy difícil parar y casi imposible comer sólo uno”.




Receta adaptada de “Un poquito de Rocío”


ENJOY IT!!


Elisa