sábado, 25 de febrero de 2012

Sabayón y peras caramelizadas al Pedro Ximénez


          Viernes, una y pico de la noche y yo, enfrente del ordenador, escribiendo la entrada de un postre que hice esta mañana in extremis, dejé reposar mientras me fui al trabajo y el cual tengo el placer de degustar en estos instantes (una cucharada bien colmada a la boca…. hummmm!!!).

          La hiperventilación se ha convertido en mi modo de vida desde hace casi 2 meses. Ya no recuerdo cuando fue la última vez que salí a tomarme algo o simplemente de paseo…no, no lo recuerdo. Decenas de cosas por hacer y decenas de recetas que luchan por salir de mi carpeta de “pendientes” y sin gotica de tiempo. A todo esto hay que sumar que llevo alrededor de 5 semanas sin descansar un fin de semana pero eso se ha acabado, por fin este fin de semana dispondré de 48 h para ponerme al día en mis “vicios”.

         Gracias que este mes las chicas de whole kitchen han propuesto un reto sencillito pero uno de los que más me han gustado porque encaja a la perfección con uno de mis vinos de postre favoritos. Me he tomado la libertad de sustituir el vino original (Marsala) por un Pedro Ximénez que bien se merece un monumento, o al menos yo se lo construiría.

        El sabayón o zabaione en italiano se hace a partir de una crema de yemas de huevo, azúcar y vino de postre. Todo ello al baño maría y batido con  un poco de paciencia se obtiene una crema ideal para gratinar sobre unas frutas frescas o simplemente para acompañar unas galletas almendradas.

        Wholekitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón


SABAYÓN AL PEDRO XIMÉNEZ (ZABAIONE)


INGREDIENTES (Para 4 personas)


6 yemas de huevo

75 gr de azúcar

175 ml de Pedro Ximénez o cualquier otro vino dulce de postre



ELABORACIÓN


Poner un cazo al fuego con agua y colocar encima un cuenco refractario sin que llegue a tocar el agua.

Batir en el cuenco las yemas junto con el azúcar hasta que tengan una textura cremosa. Agregar el vino poco a poco y seguir batiendo hasta que se forme una crema, alrededor de 10 min.

Repartir el sabayón en unos cuencos, decorar con media pera y un poco de su caramelo. Servir frío.




PERAS CARAMELIZADAS


INGREDIENTES (Para 4 personas)


2 peras conferencias

40 gr de mantequilla

2 cucharadas de azúcar integral de caña, muscovado o moreno

4 cucharadas de Pedro Ximénez

½ vaso de agua



ELABORACIÓN


Pelar las peras, retirar las semillas y cortar en cuartos. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar un poco las peras. Agregar el azúcar, el vino y el agua.

Dejar a fuego medio durante 5-7 min hasta que las peras estén blanditas y se forme un caramelo espeso. Dejar entibiar y reservar.


Advertencia: este postre tiene un sabor a Pedro Ximénez intenso si no os agrada se puede sustituir por otro más suave.


Ya sólo me queda programar la entrada y decir…ENJOY IT Y FELIZ FIN DE SEMANA!!!


 Elisa

domingo, 19 de febrero de 2012

Apfelstrudel


          El strudel es un postre típico de la cocina de Europa central muy común en Austria, Alemania e Italia. El más conocido es el Apfelstrudel elaborado con manzanas. Recibe el nombre de strudel (remolino en alemán) porque tenemos que envolver el relleno con el hojaldre y darle esa forma.

          Mañana es Lunes y con un postre como éste se empieza mucho mejor la semana.






APFELSTRUDEL

INGREDIENTES

Una lámina rectangular de hojaldre (yo de la marca Lidl)

2 manzanas golden hermosas

30 gr de piñones

30 gr de nueces

30 gr de pasas

30 gr de azúcar

La ralladura de media naranja

½ cucharadita de canela

1 cucharada grande de pan rallado o 30 gr de galletas tipo María trituradas (yo le puse pan rallado)

Ron oscuro suficiente para cubrir las pasas o zumo de naranja

Para pintar el hojaldre batir un huevo con una cucharada de nata o leche.






ELABORACIÓN

Cubrir las pasas con el ron o el zumo y meter al microondas unos segundos hasta que se caliente, dejar entibiar.

Pelar y cortar la manzana a daditos. Mezclar con los frutos secos, el azúcar, la canela y la ralladura de naranja. Escurrir las pasas que se habrán hidratado y añadir.

Agregar el pan rallado o las galletas trituradas para que absorban el líquido de las manzanas durante la cocción, mezclarlo bien.

Precalentar el horno a 180ºC. Mientras estirar el hojaldre y con ayuda de un rodillo hacerla lo más fina posible. Colocar el relleno en la parte más ancha del rectángulo y hacer un rollito. Sellar bien los extremos y colocar en la bandeja del horno con papel encerado. Pintar con la mezcla de huevo y nata, hacer unos cortes para que salga el vapor de la cocción.

Llevar al horno durante 20-25 min o hasta que haya dorado. Servir templado con una bola de helado de vainilla.


ENJOY IT!!

Elisa

jueves, 16 de febrero de 2012

Tarta de queso clásica


          Me encantan las tartas de queso. Lo más interesante es que no soy capaz de comerme un pedazo de queso ni  mantequilla, es algo imposible. Para mi madre fue toda una odisea que probara un trozo cuando era una niña y ahora que voy camino de los 32 sigo igual. Pero sin embargo cualquier tarta de queso es pequeña para mí, me gustan TODAS. Tengo varias recetas en la recámara y las voy a probar una detrás de otra.


TARTA DE QUESO CLÁSICA


INGREDIENTES (Para un molde de 23-24 cm)


250 gr de queso crema

140 gr de azúcar

3 yogures tipo griego

4 cucharadas de harina de trigo

3 huevos talla L

La ralladura de medio limón

La mermelada que más os guste (en mi caso de zarzamora!!!)



ELABORACIÓN


Preparar un molde con mantequilla y harina, reservar.

Batir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y rellenar el molde que tenemos preparado.

Llevar al horno precalentado a 180ºC durante 25-30 min o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia. Dejar enfriar hasta el día siguiente (si podéis y la gula reposteril no os atrapa antes!!!) ya que gana en sabor y consistencia.

Antes de servir decorar con la mermelada que más os guste. Calentar un poco la mermelada antes de servirla en la tarta porque con este frío estará muy espesa.





Receta a adaptada de Mapetite boulangerie.


ENJOY IT!!


Elisa

lunes, 13 de febrero de 2012

Pan rústico aromático


          Otro pan delicioso y con un olor que impregna la cocina. Es una receta adaptada del libro “Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre” del genial Xavier Barriga. Es un libro muy recomendable para aquellas personas amantes del pan y que desean hacerlo en casa. En mis panecillos he sustituido el germen de trigo por sésamo tostado y lo he amasado con panificadora ya que últimamente el túnel carpiano de mi mano derecha no está nada fino. Si usáis panificadora os recomiendo que os paséis por el tutorial de Eva de Ma petite boulangerie, ella hace lo difícil muy fácil.




PAN RÚSTICO AROMÁTICO


INGREDIENTES (Receta para 4 panes)


500 gr de harina de fuerza

8 gr de sal

320 ml de agua tibia

5 gr de levadura fresca

10 gr de semillas de sésamo tostadas

Una pizca de canela molida

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de ralladura de limón y de naranja




ELABORACIÓN


Añadimos los ingredientes en la cubeta de la panificadora siguiendo el siguiente orden: agua, sal, primera mitad de la harina, especias, ralladura y semillas, segunda mitad de harina y levadura. Poner en el programa de amasado y dejar hasta que haga el primer levado.

Si no tenéis panificadora podéis seguir este paso a paso de cómo amasar pan hasta el punto número 3 (primera fermentación) y continuar con esta receta.

Pasado el tiempo del primer levado, en mi panificadora tarda 1:30 h, sacar la masa de la cubeta y desgasificar. Coloca la masa sobre la bandeja del horno que tendremos preparada con papel encerado. Divídela y darle forma a los panecillos. Déjalos reposar en un lugar tibio tapados con un paño de cocina húmedo durante 1:30 h o hasta que doblen su volumen, éste será el segundo levado.



Precalentar el horno a 240 º C y coloca un recipiente con agua para formar el vapor que nos ayudará a crear la corteza. Pasado el tiempo del segundo levado hacer unos cortes a los panecillos y espolvorearlos con harina. Bajar la temperatura del  horno a 180ºC, introducir la bandeja y dejar durante 35-40 min o hasta que al golpearles la base suene a hueco.


ENJOY IT!!


Elisa




sábado, 11 de febrero de 2012

Tallarines con pesto



          Propuesta de año nuevo: “No sólo de dulce vive el hombre”. Si, confirmado, después de más de 50 recetas de postres me he decidido a incluir algunas recetas saladas. Son recetas que en alguna ocasión me han quitado el sueño, como este pesto y algunas que hago en casa con frecuencia y que me salen bordadas, o al menos eso me dicen. Pero no os preocupéis, el dulce en mi casa seguirá existiendo.



          En cuanto a esta receta aclarar que en casa sólo somos dos personas y he reducido las proporciones para conseguir 1 ración generosa de cada tipo de pesto, por lo tanto sólo hay que multiplicar las cantidades por el número de comensales que tengáis en casa.




PESTO GENOVÉS


INGREDIENTES (Para 1 persona)


25 gr de albahaca fresca

1 diente de ajo pequeño (retiramos el germen del interior)

20 gr de piñones

40 gr de queso parmesano rallado

50 gr de aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa


ELABORACIÓN

En un mortero, a ser posible de mármol, se pone el diente de ajo con la sal y se tritura hasta conseguir una crema. Luego vamos alternado las hojas de albahaca y sal en este orden: albahaca, sal, triturar, albahaca, sal, triturar… hasta acabar con todas las hojas. Cuando hayan soltado un jugo verde se añaden los piñones y volvemos a triturar. Por último añadimos el queso y ponemos el aceite en forma de hilo y mezclamos hasta que haya emulsionado. Probar y rectificar de sal, si es necesario.



 PESTO ROJO CON NUECES


INGREDIENTES (Para 1 persona)


50 gr de tomates en aceite *

1 diente de ajo pequeño (retiramos el germen interior)

20 gr de nueces

20 gr de queso parmesano rallado

60 gr de aceite virgen extra

Unas 2-3 hojas de albahaca fresca

Sal gruesa

1 pizca de azúcar


* Yo he usado unos tomates en aceite caseros con los que estaba deseando hacer esta receta. No los he escurrido mucho porque el aceite que llevan le añade al pesto un sabor increíble.


ELABORACIÓN

Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora excepto el queso y el aceite, que sólo pondremos la mitad. Batir todo hasta obtener una pasta, añadir el aceite restante y volver a batir. Agregar el queso y mezclar con una cuchara. Probar y rectificar de sal, si es necesario.




Ya sólo os queda hervir los tallarines y añadirles el pesto.


ENJOY IT!!


Elisa

jueves, 2 de febrero de 2012

Magdalenas de almendra y mandarinas



          Ésta es una receta de magdalenas modificada, la receta original lleva naranja y la he sustituido por mandarina. Además he añadido esencia de almendra y  almendra molida que le aporta mucha jugosidad. Me gusta mucho como un poco de almendra cambia el sabor de un bizcocho.

          Salen muy blanquitas, cosa que no me ha importado, pero si espolvoreáis azúcar moreno sobre ellas antes de meterlas al horno estarán más doraditas.

          Yo he empleado dos tipos de moldes, las cápsulas de toda la vida y un molde de madeleines que estaba deseando usar.

          Es una receta muy sencilla y rápida. Además es muy “limpia” porque con dos cuencos grandes y una espátula tendréis los instrumentos necesarios para hacerlas.




MAGDALENAS DE ALMENDRA Y MANDARINA


INGREDIENTES (Para unas 12 cupcakes grandes)


100 ml de leche entera

150 ml de zumo de mandarina

Ralladura de 2 mandarinas

2 huevos talla L batidos

85 gr de mantequilla fundida y templada

½ cucharadita de esencia de almendra

225 gr de harina tamizada

55 gr de almendra molida

115 gr de azúcar

1 cucharada de levadura química

1 pizca de sal

Azúcar moreno para espolvorear (opcional)




ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja para magdalenas con cápsulas.

Tamizar la harina, la almendra, el azúcar, la levadura y la pizca de sal. Mientras en otro bol batir la leche, el zumo, la ralladura, la esencia, la mantequilla y los huevos.

Añadir poco a poco los ingredientes tamizados a la mezcla anterior con ayuda de una espátula.

Rellenar los moldes y meter al horno durante 20 min o hasta que hayan subido. Una vez transcurrido el tiempo entibiar 5 min en la bandeja de magdalenas y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

ENJOY IT!!


Elisa