sábado, 31 de marzo de 2012

Sticky toffee pudding


          Este mes la película que sirve de inspiración a las chicas de Film and Food para proponernos su reto mensual es mi preferida.

          Cuando alguien me pregunta cuáles son mis películas favoritas siempre contesto lo mismo “…son muchas pero si tuviera que quedarme con una sería  La vida secreta de las palabras de Isabel Coixet”. Es una película llena de silencios, secretos y esperanzas en que las cosas cambien y se pueda ser feliz.

         “Aprenderé a nadar, Hanna”, como leí en un comentario de Flori Zubiaga, es una de las declaraciones de amor más conmovedoras y verdaderas del cine.

          Y volviendo al reto debíamos acertar una receta concreta con la siguiente foto:



          Pistas: Es un plato típico inglés, siempre va acompañado de una salsa y tiene nombre propio.

          Después de algún que otro quebraderillo de cabeza creo que he dado con la receta, espero haber acertado porque cumple todas y cada una de las pistas que me han dado y además se parece al de la foto, no???.

          Hablando de otra película ¿¿¿No os recuerda mi pudding a la famosa montaña de “ Encuentros en la tercera fase??? J


STICKY TOFFEE PUDDING


INGREDIENTES (Para 6 moldes dariole o un molde redondo de 20 cm)


Para el bizcocho:


100 gr de dátiles deshuesados y troceados (los míos de la variedad Medjool)

150 gr de agua hirviendo

100 gr de azúcar integral de caña (yo he usado del tipo muscovado)

100 gr de harina bizcochona

35 gr de mantequilla derretida y templada

1 huevo talla L batido

½ cucharadita de bicarbonato sódico

Unas gotas de esencia de vainilla




ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 180ºC y pintar con mantequilla los moldes. Yo he usado unos moldes dariole de silicona pero con estas cantidades podéis hacer un bizcocho redondo de unos 20 cm.

En un bol poner los dátiles, el agua y el bicarbonato. Cuando el bicarbonato deje de burbujear dejar entibiar. Agregar la mantequilla y mezclar.

Agregar la esencia de vainilla y el azúcar, remover. Añadir el huevo, mezclar de nuevo. Incorporar la harina tamizada y remover sin mezclar en exceso.

Rellenar los moldes y llevar al horno durante 25-30 min o hasta que al insertar una brocheta ésta nos salga limpia. Dejar enfriar 10 min sobre una rejilla y sacar de los moldes.




Para la salsa toffee:


75 gr de mantequilla a trocitos

125 ml de nata del 35% de materia grasa

130 gr de azúcar moreno



ELABORACIÓN


Poner todos los ingredientes en un bol grande y resistente al microondas. Programar 5 min al 75 % de potencia. Remover varias veces durante la cocción y vigilar de cerca porque burbujea mucho y corre el riesgo de rebosar. Dejar reposar 5 min antes de servir.

Si no tiene la consistencia deseada poner al microondas de nuevo 1 min más.


Servir cada pudding acompañado con un poco de salsa y una bola de helado de vainilla, nata, coco


ENJOY IT!!


Elisa

viernes, 30 de marzo de 2012

Helado de coco


           Esta receta hace tiempo que se la ví a José Manuel en su blog Asopaipas y aunque no he conseguido descubrir como hizo su leche de coco, yo con mi receta particular, he conseguido un helado cremoso y con un sabor suave.



HELADO DE COCO


INGREDIENTES (Para 1 litro de helado)


4 huevos

190 gr de azúcar

400 cc de nata

500 ml de leche de coco *

1 cucharadita de esencia de vainilla


* En mi caso he hecho leche de coco casera: Poner en un cazo al fuego 500 ml de leche fresca, la que venden en la zona de refrigerados, hasta que hierva. Mientras poner en un bol 125 gr de coco deshidratado rallado. Cuando la leche empiece a hervir incorporar sobre el coco y dejar infusionar durante 30 min. Pasado el tiempo triturar con la batidora durante 2 min. Filtrar sobre un colador fino o incluso sobre una tela fina o filtro de café. Apretar bien el coco para sacar toda la leche posible. Dejar enfriar.

También se puede usar agua hirviendo pero yo he considerado que la leche le aportaría más cremosidad al helado.

El último trocito de barquillo es el que más me gusta.



ELABORACIÓN


Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Poner al baño maría y con ayuda de un batidor mover continuamente hasta que espese, evitar que hierva. Dejar entibiar.

Añadir el resto de ingredientes y seguid las instrucciones de vuestra heladera. Si no la tenéis no es ningún problema. Sólo tenéis que introducir el helado en un recipiente y llevar al congelador, pasada 1 hora batir con ayuda de la batidora y repetir esta operación 3-4 veces para que no cristalice y mantenga la cremosidad.


ENJOY IT!!


Elisa  

miércoles, 28 de marzo de 2012

Torrijas del pastor


          Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas

          Adoro este postre y las he probado en multitud de versiones. En mi casa se remojan en leche con vino dulce y tras rebozarlas con huevo y freírlas se pasan por un almíbar de miel y agua. En casa de J se pasan por leche infusionada con canela y limón y tras freírlas se impregnan de canela y azúcar.

          Para el reto he querido hacer una receta nueva y simple. Porque si pensamos qué ingredientes tendría un pastor nos imaginamos los más básicos: pan del día anterior, unas nueces, huevos y un poco de miel.

          La receta es de uno de mis primeros libros de cocina, la edición es del año 1999 (cómo pasa el tiempo!!!) y es un libro de postres, desde los 19 años ya he apuntado maneras de reposterilla!!! J. Se trata del libro “Recetario de Sor María Isabel. Los dulces de las monjas” donde se recogen recetas tradicionales que contienen el sabor auténtico de su convento.




TORRIJAS DEL PASTOR


INGREDIENTES  (Para unas 12 torrijas)


12 rebanadas de pan para torrijas

Un buen puñado de nueces

125 gr de miel

Un vaso de agua

2 huevos talla L

Aceite de oliva virgen extra para freír

Azúcar y canela para decorar




ELABORACIÓN


Pelar las nueces y trocear. Colocar las nueces entre la miga del pan. Reservar.

Poner al fuego en un cazo la miel y el agua hasta que hierva, dejar enfriar.

Remojar las rebanadas en el almíbar sólo por un lado. Dejar reposar las rebanadas toda la noche sobre una rejilla apoyadas sobre el lado seco, tapar con un paño limpio.

Al día siguiente pasar por los huevos batidos y freír en abundante aceite, dejar enfriar sobre papel absorbente. Pasar por azúcar y canela, regar con un chorrito de miel.


ENJOY IT!!


Elisa

lunes, 19 de marzo de 2012

Empanada de morcilla y pera


          Desde que me dieron este relleno para una empanada no me la he podido quitar de la cabeza. De primera puede sonar algo raro… morcilla con pera???. Eso está bueno?? Pues si, está increíblemente buena y es ideal para tomar fría que ya apetece!!!

          Se puede hacer con morcilla de cebolla o de sangre pero en casa la morcilla de Burgos nos gusta mucho y encontré una morcilla en el mercado que me llamaba a gritos y no me pude resistir. 





EMPANADA DE MORCILLA Y PERA


INGREDIENTES


1 lámina de hojaldre

Media morcilla de Burgos

Una pera conferencia

Un puñado de piñones

Un huevo batido para pintar el hojaldre




ELABORACIÓN


Quitar la piel a la morcilla y desmigar. Freír en una sartén sin aceite hasta que la morcilla empiece a soltar su grasa, incorporar los piñones y reservar.

Pelar la pera y cortar a rodajas de ½ cm, reservar.

Estirar el hojaldre y dividir la masa en dos partes iguales. Usar un rodillo para hacerla más fina.

En una de las mitades estirar la morcilla templada dejando 1 cm libre por todo el borde. Colocar las láminas de pera encima y colocar la otra mitad del hojaldre. Con ayuda de un tenedor cerrar  la empanada y si os sobra masa podéis usarla para decorar.

Pintar con huevo batido y meter al horno precalentado a 180ºC durante al menos 20 min o hasta que se dore. Se puede tomar fría, caliente o templada. Mejora bastante si se toma de un día para otro.


ENJOY IT!!


Elisa

domingo, 11 de marzo de 2012

Galettes de frutas


          La primavera está llamando a la puerta. Para muestra este día espectacular de sol y el aroma de mi primer jacinto, estoy muy emocionada. Los pajarillos cantan en mi ventana. Hoy son pajarillos quizás mañana cuando me toque limpiar todo lo que ensucian serán “marditos” pajarracos!!!



         Originalmente este postre lleva ciruelas pero aprovechando que las fresas están de temporada  y están tan ricas he querido adaptarlo. He querido probar con mango también, y a pesar de que es una fruta que me gusta mucho he de confesar que la galette de fresas está más rica que la de mango. Todo es cuestión de gustos.




GALETTES DE FRUTAS


INGREDIENTES


1 lámina de patê sablée (mi receta aquí)

30 gr de almendras molidas

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de harina

1 mango maduro

Un puñado de fresas frescas

2 cucharadas de leche o nata para pintar el borde las galettes





ELABORACIÓN


Extender la lámina de patê sablée y dividir en dos, no tienen porque ser exactamente iguales y la forma puede ser irregular. Colocar en papel encerado sobre la bandeja del horno. Reservar.

Con el accesorio picador de la batidora mezclar la almendra molida, el azúcar y la harina. Espolvorear esta mezcla sobre nuestras láminas de patê sablée y dejar alrededor del borde unos 2 cm libre.

Repartir la fruta sobre la mezcla de almendras respetando los 2 cm. Doblar los bordes de la base sobre la fruta y llevar a la nevera durante 30 min.

Precalentar el horno a 180ºC. Pasado el tiempo pintar los bordes de las galettes con la nata o leche y espolvorearlos con más azúcar. Introducir al horno caliente.

Según la receta estarán listas en unos 70 min. En mi caso como las fresas estaban muy maduras sólo necesitó 30 min para empezar a burbujear y para que el borde estuviera bastante dorado. En cuanto a la galette de mango tardó unos 10 min más que la de fresas y no burbujeó, así que esperé a que la fruta estuviera tierna.

Lo importante es que cuando empiece a burbujear el relleno y los bordes se doren estarán listas. Si el borde oscurece muy rápido pero el relleno no está listo se puede hacer un aro de papel de aluminio y taparlo para que no se queme.




Receta adaptada de Martha Stewart´s Pies and Tarts


ENJOY IT!!


Elisa

jueves, 8 de marzo de 2012

Mousse de chocolate y nubes


          Me gusta mucho el chocolate. Cuando era una niña sólo quería el que llevaba leche pero con la edad aprecias lo bueno que está un chocolate con alto contenido de cacao. Como dice el anuncio “placer adulto”.

          Hoy en día en la blogosfera encuentras todo las recetas que puedas imaginar y  aparecen también auténticos parásitos que se “adueñan” de tu trabajo y se lucran de ello. Recientemente he podido leer dos casos de páginas que se dedican a “tomar prestadas” tus recetas con fotos incluidas y usarlas como si fueran suyas. Lo peor de todo es que se lucran a tu costa y lo que tú haces por puro altruismo ellos lo usan para ganar dinero. Por eso creo que es importante cuando haces una receta  mencionar el libro, blog o persona que te inspiró a hacerla. De esta manera muestras la clase de persona que eres y demostrarás a aquella persona que publicó originalmente la receta que su trabajo te importa.

         Supongo que de esta receta existen miles de versiones pero yo la primera vez que la vi fue en el blog de María. He usado parte de chocolate al 70% y me ha gustado muchísimo. Esta es una mousse densa y por lo tanto enemiga de los que buscan un postre ligero y de los que están en plena operación bikini.





MOUSSE DE CHOCOLATE CON NUBES


INGREDIENTES (Para unas 4 personas)


125 gr de chocolate de cobertura (yo le puse mitad al 55% y la otra mitad al 70%)

75 gr de nubes, espumas, esponjitas o marshmallows cortadas a trocitos

25 gr de mantequilla

30 ml de agua hirviendo

½ cucharadita de esencia de vainilla

150 gr de nata para postres semimontada




ELABORACIÓN


Se pone en un cazo al fuego todos los ingredientes excepto la nata. A fuego medio y con una ayuda de una espátula movemos todos los ingredientes hasta que se hayan mezclado bien, dejar entibiar.

Agregar a la mezcla anterior la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes. Rellenar los recipientes elegidos y llevar a la nevera al menos 4h antes de servirlos.


ENJOY IT!!


Elisa

lunes, 5 de marzo de 2012

Presa ibérica asada con cebollas caramelizadas


         
           Me fascina ir al mercado. Los sábados, siempre que el trabajo me lo permite, me gusta ir de compras y disfrutar de los productos frescos. Me encanta el colorido de los puestos de frutas y verduras, el ruido de los carniceros cortando la carne, el olor del pescado fresco, el tumulto delante de los diferentes puestos… Este sábado pasado compré una pieza de cerdo ibérica que me pareció perfecta para asar al horno. Acompañada de unas cebollitas francesas y una rica ensalada convirtió nuestro almuerzo del domingo en todo un banquete.




PRESA IBÉRICA AL HORNO


INGREDIENTES (Para 2 raciones hermosas)


1 pieza de presa de cerdo ibérico de unos 600-700 gr

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Romero fresco o seco



ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 200 º C. Retirar de la pieza de cerdo los restos de grasa más gruesos y colocar sobre un recipiente adecuado para el horno.

Salpimentar la carne y espolvorear el romero. Regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra pero sin pasarnos para aprovechar la grasa natural de la carne.

Introducir al horno y bajar la temperatura hasta 180ºC. Regar con la grasa que va soltando durante la cocción, debe estar lista en 30-40min.

Como cada horno es diferente os voy a explicar una técnica que un amigo cocinero me enseñó hace tiempo. Clavar un cuchillo fino (vale la puntilla de pelar las patatas) en el centro de la pieza de carne, dejar unos segundos, sacar el cuchillo y tocar con las yemas de los dedos. Si está caliente nuestra carne estará lista, si por el contrario está tibio hay que dejar la carne unos 5-10 min más en el horno. De esta manera a mí los asados siempre me salen al punto.





CEBOLLAS CARAMELIZADAS


INGREDIENTES


400-500 gr de chalotas o cebolla francesas

60 ml de vinagre blanco

El zumo de una naranja hermosa

2 cucharadas de azúcar moreno (yo integral de caña)

½ cucharadita de romero seco

3 vasos de agua

Sal



ELABORACIÓN


Para pelar mejor las cebollas se pueden introducir en agua templada durante unos 15 min. Pasado el tiempo retirar la piel y la primera capa de cada cebolla porque suele quedar muy dura.

Poner 2 cucharadas de aceite virgen extra en una sartén y dorar las cebollas. Agregar el resto de ingredientes y dejar a fuego medio-alto durante al menos 30-40 min. Veréis como las cebollas se han puesto blanditas y el jugo ha espesado hasta formar un caramelo fluido.





Servir la carne en filetes con las cebollas. Completar con una ensalada aderezada con sal y aceite de oliva, yo le puse hoja de roble.


ENJOY IT!!


Elisa

jueves, 1 de marzo de 2012

Pudín de magdalenas


          Troya, ciudad a la vez histórica y legendaria, retratada por Homero en su un gran poema La Ilíada  en el siglo VIII a.c. Bonito poema, verdad?? Pues bien, un gran poema  era mi cara hace dos días cuando un troyano se “coló” en mi ordenador y amenazaba con borrármelo todo. En un principio pensé en apagarlo de golpe (como si eso fuera una solución!!) y sólo podía pensar en que iba a  perder todas las recetas que tenía así como todas las fotos y  las copias de seguridad, las cuales no tienen sentido si las sigo dejando en el ordenador y no las grabo en un disco duro. Lo que me lleva a la siguiente cuestión ¿¿¿por qué no lo hice antes???. Empiezo a hiperventilar de nuevo solo de pensarlo…

          Tras varias consultas y oír palabras que desconocía por completo ( malware, modo seguro de Windows, cortafuegos…) conseguí solucionarlo y crear una copia de seguridad de todos mis archivos en un disco duro externo.

          Tras el sofoco decidí rescatar una receta que creí que perdería con toda esta vorágine “troyana” que está tan rica y es tan rápida que repetiréis.

          Postre versátil donde los haya. Admite múltiples cambios. Se pueden sustituir las magdalenas por sobaos o incluso pan, se puede agregar chips de chocolate, se puede poner un poco de esencia de vainilla…

P.D: ¿Sabíais que las cookies además de ser galletas son trocitos de archivos que se descargan automáticamente al navegar?? Madre mía con lo buenas que están las de chocolate…. Me tengo que poner al día.




PUDÍN DE MAGDALENAS


INGREDIENTES


500 ml de leche entera

100 gr de azúcar

1 rama de canela

3 huevos talla L

5 magdalenas (yo del tipo valenciana)

Caramelo para el molde



ELABORACIÓN


Poner la leche con el azúcar y la rama de canela en un cazo al fuego. Dejar que se caliente, apartar del fuego y dejar infusionar durante 10 min.

Desmigar las magdalenas y poner en un bol. Agregar la leche sin la rama de canela y agregar los huevos batidos, mezclar.

Verter sobre el molde caramelizado e introducir al microondas 7 minutos a 700 W. Veréis que no se ha cuajado por completo. Subir la potencia al máximo durante 4-5 min. Cuando los bordes estén cuajados pero el centro “tiemble” un poco estará listo, dejar enfriar antes de servir y desmoldar. Decorar con nata montada, si os gusta.


ENJOY IT!!!


Elisa