viernes, 30 de septiembre de 2011

Bizcocho de nata y chocolate


          Film and food en su propuesta del mes de Septiembre nos solicita que hagamos el plato que más nos recordara a nuestra niñez,  para que a través del gusto y el olfato despertemos a ese niño que llevamos dentro.

          Cuando era pequeña a mi barrio solía venir todos los días Juan, el lechero, con su furgoneta cargada de lecheras inmensas (o eso me parecía a mí) y nos vendía la leche fresca de sus vacas. Recuerdo el olor de esa leche como si la oliera ahora mismo. Pues bien esa leche había que hervirla y se formaba una nata espesa en la superficie que a mi padre en un poco de pan y azúcar volvía loco. Con esa nata mi madre hacía un bizcocho que también llevaba chocolate y que con el tiempo descubrí que se llamaba pastel mármol. 

          Hoy en día hay leches desnatadas, semidesnatadas, con Omega 3, con calcio, con fibra, sin lactosa, de soja, de almendra, en polvo. .… pero ninguna sabe como aquella leche “a domicilio”. Así que os dejo con el postre que más me recuerda a mi niñez.

          Gracias a film and food por hacerme recordar esos momentos que tendrían que ser inolvidables.




BIZCOCHO DE NATA Y CHOCOLATE


INGREDIENTES


3 huevos talla L

200 gr de nata ( mejor si es fresca)

170 gr de azúcar

200 gr de harina de trigo

La ralladura de medio limón

2 ½ cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharadas de cacao puro sin azúcar




ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 180ºC y untar un molde de plum cake con mantequilla y harina.

Se montan las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve y se reservan. En otro bol se ponen las yemas con el resto del azúcar, la nata y la ralladura de limón, batir hasta formar una crema.

Agregar, poco a poco, la harina y la levadura tamizadas a las yemas  y mezclar hasta que esté integrada. Añadir las claras con movimientos envolventes.

Dividir la masa en 2 partes iguales y a una añadir las 2 cucharadas de cacao.

Rellenar el molde intercalando la masa normal y la de chocolate. Se introduce al horno durante 30-35 min o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga seca.

Dejar enfriar en una rejilla y desmoldar.

ENJOY IT!!

jueves, 29 de septiembre de 2011

Tarta de fruta fresca y yogurt


         Me gusta mucho la fruta y cuando leí en el blog de Tito sobre el I Concurso que Cocinando en un rincón del mundo estaba realizando por su cumple blog no dudé en participar.

          Hay que realizar una receta bien dulce o salada que lleve fruta, yo me he decantado por el dulce por que será??.Como fecha tope tengo hasta el día 30 de Septiembre y casi no llego, por  lo que he hecho una tarta como dice Tito sin complicaciones. Además admite múltiples versiones desde cambiar la fruta hasta añadir chocolate a la base o añadir algún aroma al relleno, os lo dejo a vuestra elección.

          La receta es una adaptación del libro Martha Stewart´s Pies & tarts que me tiene chiflada.





TARTA DE FRUTA FRESCA Y YOGURT


INGREDIENTES (Para un molde redondo de 20-22 cm de diametro)


Base:

50 gr de almendras molidas

50 gr de azúcar

½ cucharadita de sal

140 gr de harina de trigo

85 gr de mantequilla a trocitos y fría




Relleno:

3 yogurt tipo griegos

120 ml de nata para montar

50 gr de azúcar moreno

2 cucharadas de agua fría

2 cucharaditas de gelatina neutra

1 pizca de sal


Decoración:

Plátanos, kiwi verde y uvas moradas. Podéis elegir a vuestro gusto, pero cuanto más coloridas mejor resultado dará.





ELABORACIÓN


Base:

Se pone la almendra, el azúcar, la sal y la harina en una picadora, mezclar. Agregar la mantequilla y picar hasta obtener una masa suelta pero que al apretarla se mantenga unida.

Verter sobre el molde elegido y con ayuda de los dedos apretar hasta cubrir la base y los bordes del molde. Meter al frigorífico durante 30 min.

Precalentar el horno a 180ºC. Una vez alcanzada la temperatura se introduce la base hasta que se haya dorado, unos 30 min. Dejar enfriar sobre una rejilla.



Relleno:

Mezclar la gelatina con el agua fría en un cuenco, dejar reposar 5 min. Mientras poner a calentar la nata a fuego lento y sin llegar a hervir pero calentita se agrega la mezcla de gelatina y agua, mezclar al fuego durante 1 min. Dejar templar.

En un bol mezclar el yogurt, el azúcar y la sal. Agregarle la nata tibia y remover.


Montaje:

Rellenar la base con la mezcla de yogurt y meter al frigorífico como mínimo 2 horas. Decorar con la fruta elegida y a disfrutar!!


ENJOY IT!!


domingo, 25 de septiembre de 2011

Crumble de manzanas y uvas pasas


        
         Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble


         El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina inglesa. Se suele elaborar con una base de frutas y se recubre con una mezcla de mantequilla, harina y azúcar. Se suele acompañar de natillas, helado o compotas de diferentes frutas. Se suele servir caliente tras una comida.


         Se cree que el crumble nació debido al racionamiento de alimentos existente en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial ya que los ingredientes empleados eran fáciles de obtener, además se hizo popular por su simplicidad.


          Las frutas que más se suelen emplear son las manzanas, ciruelas, melocotones, ruibarbo y frutas rojas. Existen versiones que contienen avena o frutos secos en la cobertura, así como azúcar moreno que le aporta ese color dorado y sabor caramelizado.


          Yo en mi caso he querido darle un poco de sabor con la canela y he complementado la cobertura con almendra molida que le aporta un toque muy particular. Además para mi la reina de las tartas de frutas es la manzana por ese motivo la he usado en éste postre.

Antes del horneado

INGREDIENTES (Para 4 personas)


2 manzanas tipo golden hermosas

Un puñado de uvas pasas

1 chorrito de zumo de limón

½ cucharadita de canela molida

40 gr de azúcar moreno

80 gr de mantequilla fría a trocitos

60 gr de harina

20 gr de almendra molida

La manzana queda caramelizada y jugosa



ELABORACIÓN


Pelar las manzanas y cortarlas en láminas. Mezclar con el zumo, la canela, las pasas y una cucharada de azúcar. Dejar reposar unos 10 minutos.

Aparte poner la harina, la almendra, el azúcar y la mantequilla en un cuenco y mezclar empleando la punta de los dedos hasta conseguir una textura de arena gruesa.

Poner las manzanas y uvas en un recipiente apto para horno y cubrir con la mezcla de harina y azúcar.


Meter al horno precalentado a 170ºC durante 1 hora o hasta que esté dorado.

Servir templado acompañado de helado o nata.

ENJOY IT!!

jueves, 22 de septiembre de 2011

Tarta para el gato


          Manu Catman cumple un año, bueno su blog cumple un año, y para celebrarlo está realizando un concurso. Hay que presentar una receta relacionado con los gatos y yo he decidido hacer una tarta ya que, ¿qué es un cumpleblog de cocina sin una tarta?.

Es muy difícil que un blog de cocina hoy en día funcione y él lo ha conseguido durante un año. Son multitud de grandes recetas con fotos atrayentes, buenos consejos  y sobretodo seguidores fieles a los que le gusta su trabajo. Lo importante en este caso no es sólo empezar, es mantenerse ahí.





TARTA PARA EL GATO


INGREDIENTES (Para un molde redondo de 20 cm)


Para el bizcocho

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente y a trocitos

100 gr de azúcar (triturarla un poco con la picadora)

2 huevos talla L

100 gr de harina tipo bizcochona

50 gr de harina de trigo

½ cucharada de esencia de vainilla



Para el almíbar

150 gr de azúcar

150 gr de agua

1 cucharadita de cacao puro



Para el relleno

Crema de almendras

Mermelada de frambuesa



Cobertura con fondant blanco y gris





ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 170 ºC y preparar el molde con mantequilla y harina.

Se mezcla la mantequilla y el azúcar con unas barillas eléctricas hasta que quede con una textura cremosa. Se añaden los huevos 1 a 1 y la vainilla.

Se agregan las harinas tamizadas en 2-3 veces y se sigue batiendo hasta que todo quede bien incorporado.

Se rellena el molde y se deja al horno durante 30 min o hasta que al introducir una brocheta ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre una rejilla. Luego pasar a la nevera durante 2-3 horas, se cortará mejor.

Preparamos el almíbar: Hervir a fuego medio el agua con el azúcar durante 10 min y agregar el cacao. Dejar enfriar.

Cortamos el bizcocho frío en 3 capas. Pintamos la capa inferior con el almíbar y cubrimos con crema de almendras, pintamos la segunda capa (por las dos caras) y ponemos la mermelada. Por último tapamos con la capa superior pintada de almíbar por la cara interior  y cubrimos todo el bizcocho con más crema de almendras. Meter en la nevera 1 hora.

Preparamos el fondant y forramos la tarta. Usamos el dibujo elegido como plantilla y lo recortamos. Colocamos el motivo elegido sobre la tarta y listo.

Felicidades gato!!

ENJOY IT!!


viernes, 16 de septiembre de 2011

Tarta de Santiago


           La tarta de Santiago está elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azúcar a partes iguales. Posteriormente, se hornea en un recipiente refractario a 180 °C - 200 °C  hasta que la parte superior se endurece. Como detalle final, se suele espolvorear azúcar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago, de manera que, al retirarla, la silueta de la cruz queda impresa.


          Algunas recetas incluyen un poco de harina aunque la original no la lleva. También puede llevar una base que se rellena y posteriormente se hornea. Como ingredientes adicionales  puede incluir canela, ralladura de limón e incluso aguardiente de hierbas gallego como aromatizadores. La tarta debe tener un color dorado al corte y su textura debe ser ligeramente esponjosa y algo granulada. El aroma característico de esta tarta es una mezcla equilibrada entre la almendra y el huevo.


          Aunque en la mayoría de los casos suele ser un postre servido tras las comidas, acompañado de un café con leche, existen otras variantes que permiten degustar esta tarta con un vino dulce.




TARTA DE SANTIAGO


INGREDIENTES (para un molde desmontable de 22 cm)


250 gr de almendra molida ( en mi caso harina de almendra)

250 gr de azúcar granulado

5 huevos talla L

La ralladura de medio limón

½ cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de azúcar glass para decorar




ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 175 ºC.

Se mezclan todos los ingredientes secos en un bol grande y se van agregando los huevos 1 a 1. Mezclar con una espátula de goma o una cuchara, no hay que meterles mucho aire así que no precisa usar barillas.

Meter en nuestro molde desmontable untado con mantequilla y dejar en el horno durante 30-35 min o hasta que esté dorada.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Colocar la cruz de papel sobre la superficie de la tarta y con ayuda de un colador espolvorear con azúcar glass.


Feliz fin de semana!!


ENJOY IT!!

martes, 13 de septiembre de 2011

Sorbete de mango


          Según el calendario el otoño se acerca pero según las temperaturas que hace en mi tierra parece que aún está lejos. Y he pensado que algo fresquito nos ayudaría a combatir estas temperaturas.

El mango es un fruta tropical carnosa y cuando está en su punto de maduración es muy dulce. Aporta vitaminas y antioxidantes. Además tiene un sabor a verano que me fascina.

Esta receta es sencilla y no se necesita ningún tipo de heladera, sólo un cuchillo, una  cuchara y una batidora.




INGREDIENTES (para 2-3 personas)

1 mango grande maduro

El zumo de medio limón

60 gr de azúcar

1 ½ cucharada de agua

Una pizca de sal




ELABORACIÓN


Se pone el azúcar con el agua al fuego y se hace un almíbar que dejaremos templar.

Mientras pelamos el mango y trituramos la pulpa muy fina junto con el zumo del limón y la pizca de sal. Mezclarlo con el almíbar y dejar en la nevera durante 2 horas en un recipiente plano.

Pasado el tiempo meter al congelador durante 1 hora. Triturar con ayuda de una batidora o con un tenedor para romper los cristales de la congelación, se volverá más cremoso. Introducir de nuevo en el congelador durante 45 minutos y triturar de nuevo.

Antes de servir dejar fuera del congelador durante 5-10 minutos para que os sea más fácil servirlo.


ENJOY IT!!

miércoles, 7 de septiembre de 2011

Magdalenas de limón y almendra


          Me gusta mucho la repostería pero no soy de las que improvisan. Tengo una merienda ésta tarde y he decidido hacer unas magdalenas con lo que tenía por casa. Así que mire en la nevera y en la despensa y cogí estos ingredientes.

No he sido capaz de esperar al veredicto de esta tarde y me he tomado una magdalena que no estaba completamente fría. Sé que no está bien decir esto pero son las mejores magdalenas de limón que he probado. En su punto de azúcar, de acidez y esponjosas.

Tengo que seguir haciendo improvisaciones porque éstas han salido perfectas.

Antes del glaseado



MAGDALENAS DE LIMÓN Y ALMENDRA


INGREDIENTES

3 huevos talla L

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos

175 gr de azúcar superfina*

150 gr de harina de repostería (bizcochona)

2 cucharadas de zumo de limón

La ralladura de medio limón

50 gr de almendra molida

½ cucharadita de levadura en polvo



Glaseado

50 gr de azúcar glass

1 ½ cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de agua fría



* Triturar en picadora 175 gr de azúcar blanquilla, os quedará muy fina.




ELABORACIÓN


Preparar 12 cápsulas grandes para magdalenas en su bandeja correspondiente y precalentar el horno a 180ºC.

En un bol se mezcla el azúcar con la ralladura del limón y se deja reposar unos 10 min. Pasado el tiempo se agregan el resto de ingredientes. Con ayuda de unas barillas eléctricas se mezcla todo hasta que quede uniforme.

Rellenar las cápsulas hasta ¾ de su capacidad y pasar al horno durante 20 min o hasta que hayan subido y estén doraditas. Dejar enfriar en una rejilla

Se mezclan los ingredientes del glaseado y se bañan las magdalenas con ayuda de una cuchara.

ENJOY IT!!

lunes, 5 de septiembre de 2011

Tarta de natillas


          Estoy buscando una tarta que probé en París. Era una tarta con una base de pasta (creo que quebrada) y un relleno delicioso a base de huevos y leche. Nos comprábamos un trocito en una pastelería junto a la Torre Eiffel y  paseábamos por los Campos de Marte mientras la disfrutabamos. Me gustó tanto que desde entonces busco esa receta.

Este fin de semana pasado tomé unas natillas y se me ocurrió la idea de rellenar una masa quebrada con ellas, pero a pesar de que está muy buena no es la tarta que comíamos en París.

Tras mirar varios libros y recetas relacionadas creo que por fin he dado con ella, podría ser una Crème brûlée??? No descansaré hasta saberlo.

Después de mi reflexión os dejo con esta otra receta que tampoco está nada mal y además es  muy sencillita.




TARTA DE NATILLAS (Custard tart)


INGREDIENTES

1 lámina de pasta quebrada

125 ml de leche entera

125 ml de nata

1 huevo talla L + 1 yema

55gr de azúcar

¾ cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada (opcional)



ELABORACIÓN


Estirar la masa quebrada y forrar un molde de tarta de unos 20 cm. Pinchar con un tenedor la masa, tanto la base como los laterales. Poner papel de cocinar en la base de la tarta y colocar peso para evitar que suba la masa (yo puse unos garbanzos). Meter al horno precalentado a 180ºC y dejar 20 minutos. Pasado el tiempo retirar el papel y los garbanzos y dejar dorar 5 min más. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno: Poner la leche y la nata a fuego lento hasta que hierva ligeramente, apartar del fuego. En un bol se bate el huevo, la yema, el azúcar y la vainilla. Ahí vamos agregando poco a poco la leche y vamos batiendo.

Se rellena la base de la tarta con la mezcla de huevos y leche, previo paso por un colador para retirar cualquier resto. Se mete al horno precalentado a 150ºC y se deja 25 min o hasta que esté cuajado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Se puede decorar con canela molida y nuez moscada.


ENJOY IT!!



Receta adaptada de Donna Hay

jueves, 1 de septiembre de 2011

Pan integral de miel y nueces


          Hoy os traigo otra receta de pan que he hecho en mi panificadora, aunque no es absolutamente necesaria para hacerlo. Si amasamos los ingredientes y hacemos los levados correspondientes el resultado debe ser el mismo.

Este pan es esponjoso, húmedo y el toque de las nueces lo hace ideal para acompañar con un poco de mantequilla o queso de untar.

Además la harina integral le aporta al pan un color dorado muy apetecible y una cantidad de fibra importante, la cual nunca viene mal. 

Aunque normalmente todas mis recetas son dulces, he decidido que el pan formará parte de mis recetas a partir de ahora.




PAN INTEGRAL DE MIEL Y NUECES

INGREDIENTES

350 gr de harina de trigo integral

200 gr de harina de fuerza

25 gr de levadura fresca

10 gr de sal marina

30 gr de miel

350 gr de agua

75 gr de nueces



ELABORACIÓN

En la cubeta de la panificadora se agregan primero todos los ingredientes secos; el agua y la levadura desmenuzada en último lugar. Se pone el programa de amasado y levado, en mi caso el programa 8 de la panificadora kenwood 210 ( dura 1 hora y 30 min).

Se pasa la masa a una superficie enharinada y se da la forma deseada, el mío tiene forma de chapata, y se cubre con un trapo limpio durante al menos 1 h o hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos un recipiente con agua para formar vapor. Hacemos unos cortes al pan y lo salpicamos con agua. Introducimos en el horno y lo bajamos a 230ºC y  dejamos 10 min.

Transcurrido el tiempo, volvemos a salpicarlo con agua y bajamos el horno a 210ºC y lo dejamos durante unos 25 min o hasta que al darle un golpe al pan con el puño nos suene a hueco.

Dejar enfriar y listo para disfrutarlo.


ENJOY IT!!


Receta adaptada de Ma petite boulangerie