Galettes de frutas

          La primavera está llamando a la puerta. Para muestra este día espectacular de sol y el aroma de mi primer jacinto, estoy muy emocionada. Los pajarillos cantan en mi ventana. Hoy son pajarillos quizás mañana cuando me toque limpiar todo lo que ensucian serán “marditos” pajarracos!!!

         Originalmente este postre lleva ciruelas pero aprovechando que las fresas están de temporada  y están tan ricas he querido adaptarlo. He querido probar con mango también, y a pesar de que es una fruta que me gusta mucho he de confesar que la galette de fresas está más rica que la de mango. Todo es cuestión de gustos.

GALETTES DE FRUTAS

INGREDIENTES

1 lámina de patê sablée (mi receta aquí)

30 gr de almendras molidas

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de harina

1 mango maduro

Un puñado de fresas frescas

2 cucharadas de leche o nata para pintar el borde las galettes

ELABORACIÓN

Extender la lámina de patê sablée y dividir en dos, no tienen porque ser exactamente iguales y la forma puede ser irregular. Colocar en papel encerado sobre la bandeja del horno. Reservar.

Con el accesorio picador de la batidora mezclar la almendra molida, el azúcar y la harina. Espolvorear esta mezcla sobre nuestras láminas de patê sablée y dejar alrededor del borde unos 2 cm libre.

Repartir la fruta sobre la mezcla de almendras respetando los 2 cm. Doblar los bordes de la base sobre la fruta y llevar a la nevera durante 30 min.

Precalentar el horno a 180ºC. Pasado el tiempo pintar los bordes de las galettes con la nata o leche y espolvorearlos con más azúcar. Introducir al horno caliente.

Según la receta estarán listas en unos 70 min. En mi caso como las fresas estaban muy maduras sólo necesitó 30 min para empezar a burbujear y para que el borde estuviera bastante dorado. En cuanto a la galette de mango tardó unos 10 min más que la de fresas y no burbujeó, así que esperé a que la fruta estuviera tierna.

Lo importante es que cuando empiece a burbujear el relleno y los bordes se doren estarán listas. Si el borde oscurece muy rápido pero el relleno no está listo se puede hacer un aro de papel de aluminio y taparlo para que no se queme.

Receta adaptada de Martha Stewart´s Pies and Tarts

ENJOY IT!!

Elisa

Crumble de manzanas y uvas pasas

        

         Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble

         El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina inglesa. Se suele elaborar con una base de frutas y se recubre con una mezcla de mantequilla, harina y azúcar. Se suele acompañar de natillas, helado o compotas de diferentes frutas. Se suele servir caliente tras una comida.

         Se cree que el crumble nació debido al racionamiento de alimentos existente en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial ya que los ingredientes empleados eran fáciles de obtener, además se hizo popular por su simplicidad.

          Las frutas que más se suelen emplear son las manzanas, ciruelas, melocotones, ruibarbo y frutas rojas. Existen versiones que contienen avena o frutos secos en la cobertura, así como azúcar moreno que le aporta ese color dorado y sabor caramelizado.

          Yo en mi caso he querido darle un poco de sabor con la canela y he complementado la cobertura con almendra molida que le aporta un toque muy particular. Además para mi la reina de las tartas de frutas es la manzana por ese motivo la he usado en éste postre.

Antes del horneado

INGREDIENTES (Para 4 personas)

2 manzanas tipo golden hermosas

Un puñado de uvas pasas

1 chorrito de zumo de limón

½ cucharadita de canela molida

40 gr de azúcar moreno

80 gr de mantequilla fría a trocitos

60 gr de harina

20 gr de almendra molida

La manzana queda caramelizada y jugosa

ELABORACIÓN

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas. Mezclar con el zumo, la canela, las pasas y una cucharada de azúcar. Dejar reposar unos 10 minutos.

Aparte poner la harina, la almendra, el azúcar y la mantequilla en un cuenco y mezclar empleando la punta de los dedos hasta conseguir una textura de arena gruesa.

Poner las manzanas y uvas en un recipiente apto para horno y cubrir con la mezcla de harina y azúcar.

Meter al horno precalentado a 170ºC durante 1 hora o hasta que esté dorado.

Servir templado acompañado de helado o nata.

ENJOY IT!!

Tartaletas de mouse de queso fresco con melocotones caramelizados

Film and food este mes de Julio ha presentado un reto que me ha resultado apasionante.

Con los siguientes ingredientes hay que elaborar un plato dulce o salado, en mi caso ha sido dulce para no perder la costumbre.

Nuestra nevera tiene: media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg.

Nuestro armario tiene: 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos.

Ingredientes  básicos de una cocina normal: sal, azúcar, harina, agua, aceite/mantequilla.

Con algunos de estos ingredientes he elaborado unas tartaletas que me han resultado muy buenas y me han sorprendido ya que yo no suele ser de las que improvisan en la cocina. Me repito pero el reto realmente me ha fascinado.

TARTALETAS DE MOUSE DE QUESO FRESCO CON MELOCOTONES CARAMELIZADOS.

INGREDIENTES

¼ de patê brisée para las tartaletas

Mouse

1 clara de huevo

125 gr de queso fresco

1 ½ cucharada de azúcar

Melocotones caramelizados

1 melocotón maduro

40 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

1 chorrito de leche entera

ELABORACIÓN

Preparar la patê brisée y ponerla en moldes individuales (en mi caso 2), colocar legumbres en la base para que no suba y hornear durante 20 min en el horno a 180ºC. Dejar enfriar.

Mouse:

Montar la clara de huevo con media cucharada de azúcar y cuando estén a punto de nieve duro agregarla al queso fresco triturado con el resto del azúcar. Emplear movimientos envolventes para que no baje la clara. Dejar enfriar en nevera.

Melocotones caramelizados:

Pelar el melocotón y cortar en láminas. Poner la mantequilla en una sartén a fuego medio y cuando esté derretida agregar los melocotones, remover un poco y espolvorear el azúcar, dejar 1 minuto. Retirar los melocotones y hacer un caramelo de color ámbar, en ese momento agregar el chorrito de leche e incorporar de nuevo los melocotones, dejar otro minuto.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

MONTAJE

Rellenar las tartaletas con la mouse  de queso y colocar los melocotones por encima, regar con el caramelo. Servir inmediatamente.

ENJOY IT!!

Tarta de manzana (Apple pie)

          Voy a continuar con los postres clásicos y que no fallan nunca. Hace varias semanas publiqué una receta de  brownies, un bizcocho de chocolate, red velvet cupcakes, clafoutis y  en mi recetario particular no podía faltar una tarta de frutas tan clásica como la tarta de manzana.

Tengo varias recetas pero tenía ganas de hacer una que no tuviera crema en la base, ni con fruta triturada y pensé en la apple pie. Tan clásica y tan americana.

Esa tarta que parece un secreto, un envoltorio que no sabes que lleva por dentro y que cuando la pruebas es un relleno meloso, dulce y refrescante todo a la vez, se nota mucho que me gusta!!

TARTA DE MANZANA (Apple pie)

Para un molde de 23 cm.

INGREDIENTES

Base

350 gr de harina de trigo

200 gr de mantequilla muy fría y a trocitos

60-120 ml de agua muy fría

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Relleno

6 manzanas tipo Golden hermosas peladas, sin pepitas y a láminas de medio centímetro

50 gr de azúcar

50 gr de azúcar moreno

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de canela en polvo

1 ½ cucharada de harina fina de maíz

25 gr de mantequilla

Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Base

Se trata de una patê brisée que es muy empleada para tartas rellenas principalmente de frutas.

En un robot de cocina (usé mi picadora) se pone la harina, el azúcar y la sal, se pulsa varias veces para mezclarlo y se le añade la mantequilla a trocitos. Se pulsa 6-7 veces más hasta obtener una especie de harina más “gordita”. Se le añade primero 60 ml de agua fría y se pulsa de nuevo. Nos debe quedar un montón de grumos grandes que al amasarlos se mantengan unidos, en caso contrario poner un poco más de agua y volver a pulsar hasta obtener la consistencia definida anteriormente.  

Se vuelca en nuestra mesa de trabajo y se hace una bola con las manos, se divide en dos y se envuelve en papel film. Cuando estén envueltas se aplastan ligeramente con las manos dando forma de círculo, se mete en la nevera al menos 1 hora.

Pasado el tiempo espolvoreamos con harina la mesa de trabajo, el rodillo y  nuestras manos. Vamos estirando una de las masas del centro hacía fuera y hacemos un círculo de unos 4-5 mm que cubra nuestro molde. Lo colocamos en el molde y lo llevamos a la nevera 30 minutos, tapado con papel film.

Relleno

Ponemos las manzanas, los azúcares, la canela, el zumo de limón y la sal en un bol grande, lo mezclamos y lo dejamos reposar de 30 a 60 min para que suelte todo el líquido. Pasado el tiempo lo ponemos en un colador grande durante 30 min y recogemos el jugo que han soltado las manzanas, de esa manera no nos quedará llena de líquido la tarta.

Ponemos el jugo (debe haber entre 80 y 120 ml) en un recipiente resistente al microondas y le agregamos los 25 gr de mantequilla. Lo pasamos al microondas durante 5 min a máxima temperatura. Tener cuidado porque burbujea y puede salirse del recipiente y ponerlo todo perdido. Debe haberse vuelto más espeso y será muy aromático.

Aparte mezclar las manzanas con la  harina fina de maíz y el jugo anterior. Rellenar la base de la tarta y cubrir con la otra mitad de masa que habremos estirado de la manera explicada más arriba.

Pegar los bordes con las manos o con la ayuda de un tenedor. Abrir 5 rajitas con un cuchillo para dejar salir el vapor de la cocción de la fruta.

Al horno precalentado a 220 ºC durante al menos 45 min o hasta que al pinchar un trozo de manzana veamos que está blandita.

Para evitar que los bordes se quemen en exceso a los 30 min colocar un aro de papel de aluminio que cubra los bordes y dejar hasta el final.

La textura muy suave y la manzana con la canela hacen una combinación espectacular.

En cuanto a la base se trata de una patê brisée que es muy empleada para tartas rellenas principalmente de frutas y muy recomendable, además se mantiene congelada hasta un mes.

ENJOY IT!!