martes, 29 de noviembre de 2011

Bizcocho de boniato asado con streusel de nueces


           Este bizcocho ésta elaborado con productos de temporada. El boniato y el azúcar moreno le aportan ese color dorado que lo convierte en un bizcocho muy apetecible. Está aromatizado con especias y la cubierta crujiente (streusel) le da esa mezcla de texturas que tanto me gusta. Os aguantará en perfectas condiciones varios días por la humedad que le aporta el boniato.

           Se pueden sustituir los boniatos por calabaza y si no os gustan las nueces con unas almendras picadas también estaría perfecto.



BIZCOCHO DE BONIATO ASADO CON STREUSEL DE NUECES


INGREDIENTES


Para el streusel:


90 gr de harina de trigo

95 gr de azúcar moreno

100 gr de nueces picadas

50 gr de mantequilla derretida

Una pizca de sal




Para el bizcocho:


200 gr de boniatos asados triturados

180 ml de aceite de semilla o de oliva muy suave

280 gr de azúcar moreno

3 huevos talla L

1 cucharada de miel

¼ de cucharadita de jengibre molido

¼ de cucharadita canela molida

Una pizca de nuez molida

Una pizca de clavo molido

230 gr de harina de trigo tamizada

1 ½ cucharadita de bicarbonato sódico




ELABORACIÓN


Se mezclan todos los ingredientes del streusel excepto la mantequilla en un bol pequeño. Se agrega la mantequilla derretida y con ayuda de un tenedor mezclamos los ingredientes hasta que tomen forma de granos gruesos. Reservamos.


Precalentamos el horno a 180ºC y pintamos un molde de plum cake con mantequilla y espolvoreamos con harina, retiramos el exceso.


Aparte en un bol grande mezclar el aceite, el azúcar y los huevos. Con ayuda de un batidor eléctrico a velocidad media vamos mezclando hasta que se forme una crema esponjosa.


Añadimos los boniatos, la miel y las especias, mezclamos. Incorporamos la harina y el bicarbonato tamizados, seguir mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.


Rellenamos el molde y extendemos la masa con ayuda de una espátula o cuchillo plano. Espolvoreamos bien la mezcla preparada del streusel y metemos al horno durante al memos 50 min o hasta que al insertar una brocheta ésta salga limpia. Dejar enfriar en el molde durante 10-15 min y luego colocar en una rejilla para que se enfríe por completo.


ENJOY IT!!


Elisa

viernes, 25 de noviembre de 2011

Pasta sablèe y Bakewell tart


          WholeKitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería: Pasta sablèe


           La pasta sablèe es una masa que como ingrediente principales lleva harina, mantequilla, huevo y una pequeña cantidad de líquido frío que puede ser agua o si lo deseáis se puede usar leche o nata para enriquecer la masa. Se puede usar para hacer tanto recetas dulces como saladas añadiendo azúcar o sal a la preparación.


           La característica principal de esta masa es su textura, es muy quebradiza de ahí su nombre en español, masa quebrada. Cuando la elaboramos tiene aspecto arenoso (sablèe en francés significa arena) y es muy importante no caer en la tentación de amasar en exceso ya que es importante que queden restos de mantequilla en la masa.


Consejos:

-          Hay que realizarla en un sitio frío para que la mantequilla no se funda por completo.

-          Antes de hornearla es fundamental enfriarla muy bien en el frigorífico para que no pierda su forma.

-          Si no sabéis que hacer con los restos se pueden hornear tal cual y tendréis unas galletas riquísimas.

-          Se conserva en perfecto estado durante tres meses en el congelador. Para usarla dejar en la nevera hasta que esté apta para amasar.
-         Podéis hornearla tanto en blanco colocando papel de horno y peso para evitar que suba o directamente en crudo con el relleno.


          He empleado la masa para hacer una tarta muy especial para mí, fue una de las primeras que elaboré con esta masa. Como en muchas otras recetas, ésta es fruto  de una equivocación ( bendita equivocación!!). Nos cuenta la historia que en 1820 la dueña de la posada inglesa White Horse  encargó a su cocinero una tarta y éste en lugar de colocar la mermelada sobre la tarta  la untó en la base creando así un postre nuevo y convirtiéndose en el plato estrella de la posada.





INGREDIENTES


PASTA SABLÈE


250 gr de harina tamizada

125 gr de mantequilla fría y a trocitos

50 gr de azúcar glass tamizada

1 huevo talla L

2 cucharadas de leche

La ralladura de ¼ de naranja



BAKEWELL TART


Una lámina de pasta sablèe

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr de almendra molida

20 gr de harina

130 gr de azúcar

1 huevo talla L y 1 clara

La ralladura de ¼ de naranja

4 cucharadas de mermelada de cualquier fruto rojo para poner en la base de la tarta (yo usé de arándanos y frambuesas)



ELABORACIÓN


Pasta sablèe


En un bol poner la harina con el azúcar, mezclar. Agregar la mantequilla y con la punta de los dedos mezclar hasta darle una textura parecida a la arena gruesa, es importante que queden trocitos de mantequilla para que la masa se “quiebre” al comerla.

Añadir el huevo, la leche y la ralladura, mezclar. Volcar sobre la mesa de trabajo y unir formando una bola. Os debe quedar una masa en forma de granos gruesos pero que al unirla con las manos se pegue fácilmente.

Estirar la bola y darle forma de círculo, envolver en papel film e introducir en el frigorífico al menos 2h.

Pasado el tiempo espolvorear con harina  vuestra mesa e ir estirando con un rodillo hasta obtener un círculo de  ½ cm de grosor. Pintar con mantequilla un molde para tarta de 23 cm y colocar la masa sobre él. Introducir en la nevera al menos 1h antes de hornearlo.





Relleno


Para el relleno se ponen todos los ingredientes “secos” junto con la mantequilla en un robot de cocina con cuchillas, picar hasta que os queden unos granos finos, Agregar el huevo, la clara y la ralladura, “picar” de nuevo. Meter el relleno en la nevera durante al menos 2h.


Precalentar el horno a 180ºC y colocar la rejilla en la ranura central.

Sacar la masa del frigorífico y untar de mermelada toda la base. Poner el relleno de almendras con ayuda de una cuchara, estirarla un poco.


Introducir en el horno y dejar al menos 45 min o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir espolvoreada con azúcar glass.


ENJOY IT!!


Elisa

martes, 22 de noviembre de 2011

Pan blanco clásico


          ¡Por fin he dado con una receta de pan blanco que me satisface!. Tras mucho probar y “deambular” por la blogosfera he conseguido la receta de pan infalible.

          A mi particularmente me gustan mucho más los panes con harinas integrales o con frutos secos pero no podía dejar de pasar la oportunidad de hacer un pan blanco clásico.

          La receta seguro que la conocéis, es de Eva de Ma petite boulangerie que tiene una gran cantidad de recetas. Los tiene integrales, blancos, de molde, con poolish, con masa madre, para hacer a mano o usando la panificadora. Además tiene unos tutoriales muy interesantes.

          Para éste he usado la panificadora, me ha sido muy útil para el amasado y el primer levado que es donde siempre había fallado hasta ahora.

          Como experiencia os diré que sale un pan grande y que en casa nos ha durado en condiciones aceptables alrededor de 4 días. Tiene una miga blanca muy rica y moderadamente alveolada. Y Eva tiene razón, hacer pan engancha!!!




PAN BLANCO BÁSICO


INGREDIENTES


500 gr de harina de fuerza

300 gr de agua

10 gr de sal

10 gr de levadura fresca




ELABORACIÓN


Se introducen todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y se pone en el programa de amasado con levado, en panificadora ha tardado alrededor de 1:30 min. Pasado el tiempo se vuelca la masa en la superficie de trabajo enharinada y se desgasifica ligeramente, con 2-3 min de amasado nos valdrá.

Se introduce en un recipiente pintado con aceite, yo usé uno alargado, y se tapa con un paño limpio durante al menos 1h o hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 230ºC y si os gusta el pan con corteza introducir un recipiente con agua para formar vapor. Volcar el pan directamente sobre la bandeja del horno con ayuda de una cuchara de madera y espolvorear con harina, hacer los cortes al pan y dejar al menos 45 min. Sabrás que está hecho cuando al golpear la base del pan suene a hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla.

ENJOY IT!!

Elisa

martes, 15 de noviembre de 2011

Pan integral de espelta


          A estas alturas muchos conoceréis las cualidades de la espelta. La espelta es un cereal muy antiguo, se conoce que se empleaba para la alimentación y la elaboración de la cerveza tanto en el Antiguo Egipto como en China hace unos 7000 años.

          Contiene gran cantidad de fibra, hierro, magnesio, fósforo, vitamina E y B y contiene los 8 aminoácidos esenciales así como una gran parte de las proteínas que necesitamos diariamente.

          Para mí unas de sus principales propiedades es que está menos “tratado” que el trigo y por lo tanto produce menos alergias. Muchas personas que padecen problemas de piel o  dificultad para adelgazar mejoran mucho cuando cambian el trigo por la espelta.

          Si todo esto no os anima a probarla (aunque lo dudo), deciros que tiene un sabor muy bueno y recuerda a ese pan de pueblo tan rico que se está perdiendo.

          La experiencia me ha encantado y a pesar de su precio (2,5 euros el medio kilo de harina) se ha convertido en uno de mis panes favoritos.




PAN INTEGRAL DE ESPELTA


INGREDIENTES


Para el poolish:

250 gr de harina de espelta integral (yo la usé ecológica)

10 gr de levadura fresca

250 gr de agua templada



Para el pan:

250 gr de harina de espelta

75 gr de agua templada

10 gr de sal

Mi desayuno de hoy


ELABORACIÓN


La noche anterior se mezclan con una cuchara de madera los ingredientes del poolish y se deja en un bol tapado con papel film en la nevera hasta el día siguiente.

A la mañana siguiente se añade al poolish el resto de la harina y el agua y con la cuchara lo mezclamos hasta que ya necesitemos emplear las manos. Pasamos la masa a nuestra mesa de trabajo y le agregamos la sal. Amasamos durante 5-7 min hasta que la masa quede elástica y no se pegue en las manos. Pasar a un bol que habremos pintado con aceite y dejar reposar bajo un paño limpio durante 1 h.

Pasada la hora poner la masa en la mesa de trabajo y desgasificarla con otro pequeño amasado, con un par de minutos nos vale. Procurar ir metiendo los bordes de la masa hacia dentro y formar una bola. Colocar de nuevo en el bol o en un banneton y dejar reposar tapado durante otra hora. En este momento yo dividí la masa en dos partes iguales para hacer dos panes mediano, pero si lo queréis podéis hacer uno grande.

Precalentar el horno a 250ºC y dejar la bandeja dentro. Introducir un cuenco con agua para formar vapor que nos ayuda para que se forme una corteza crujiente.

Volcar el bol o el banneton directamente sobre la bandeja del horno que debe estar caliente. Hacer unos cortes al pan y espolvorear con harina.

Dejar durante 5 min a 250ºC y bajar la temperatura hasta 200ºC y dejar durante 25-30 min. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Aquí os dejo un enlace donde podréis ver como amasar el pan.



ENJOY IT!!

Elisa

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Galletas para Ruth y Jose


          Desde hace tiempo estaba esperando una ocasión especial para hacer estas galletas y la ocasión ha llegado. Estas galletas son para Ruth y Jose, los dos pequeños que desaparecieron en Córdoba hace ya un mes y los cuales todos echamos de menos.

          Las recetas de Triana ha creado una iniciativa para apoyar a los familiares que tanto añoran a sus pequeños desaparecidos en el parque Cruz Conde. Este blog propone realizar una receta para niños o realizada por ellos para demostrar de la única manera que sabemos los que tenemos un blog de cocina cuánto echamos de menos a esos niños.

          Para toda su familia un gran abrazo y que esta agonía termine pronto.




GALLETAS DE PASAS Y NARANJA


INGREDIENTES (Para unas 20 galletas)


175 gr de harina de trigo

125 gr mantequilla a trocitos y muy fría

125 gr de azúcar extrafino (yo he triturado un 125 gr de azúcar blanquilla)

75 gr de pasas sultanas

La ralladura de una naranja

El zumo de una naranja

½  cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de esencia de vainilla

1 huevo talla L batido




ELABORACIÓN


Calentar el zumo de naranja y verter sobre las pasas, dejar 30 min. Cuando se hinchen sacar del zumo y escurrirlas bien. Se les puede añadir 2 cucharadas de ron negro.

Mezclar en un bol las especias con la harina y ayudados de las yemas de los dedos agregar la mantequilla hasta que queden unos grumitos pequeños, aquí es donde pueden participar los niños.

Añadir la ralladura de naranja, el azúcar y las pasas escurridas, mezclar bien. Poner el huevo batido con la esencia de vainilla y amasar hasta obtener una masa consistente, de nuevo colaboraran los peques de la casa. Hacer una bola y meter a la nevera al menos 1 hora o hasta que tengo una consistencia firme.

Preparar una bandeja de horno con papel especial y precalentar a 190ºC. Con cuidado hacer bolas de masa del tamaño de una nuez y con ayuda de un rodillo estirarlas con forma circular, espolvorear con azúcar. Yo cuando las he estirado les he puesto encima papel film y no se me han pegado al rodillo.

Introducir al horno durante 10-14 min o hasta que los bordes estén dorados. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Se conservan varios días en perfecto estado en un recipiente hermético.

Si no os gustan las pasas sólo hay que suprimir el primer paso de la receta.

Necesitamos ver esas caritas sonrientes muy pronto.


Elisa

lunes, 7 de noviembre de 2011

Financiers de chocolate


          Recientemente he descubierto un blog llamado Gluten Free Girl; en él todas las recetas son aptas para intolerantes al gluten (celíacos). Tiene multitud de recetas tanto dulces como saladas y, como una imagen vale más que mil palabras, sus fotos lo dicen todo.

          Como siempre lo encontré por casualidad mientras buscaba recetas de financiers. Los he hecho siguiendo la receta original y por supuesto van sin harina. Para  mí con la almendra molida basta, y además con el cacao se complementa a la perfección.

          No dejéis de visitarlo, seáis o no celíacos, porque merece la pena. La única pega, si es que existe alguna, es que está en inglés.



INGREDIENTES (Para 9 financiers de tamaño medio)


100 gr de almendra molida

100 gr de azúcar glass

25 gr de cacao puro

Una pizca de sal

90 gr de mantequilla derretida y templada

2 claras de huevo talla L

½ cucharadita de esencia de vainilla





ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 200 ºC y pintar con mantequilla los huecos de una bandeja de magdalenas o usar unas cápsulas de papel.

En un bol mezclar la almendra, el azúcar, el cacao y la sal. Agregar la esencia y las claras. Poco a poco incorporar la mantequilla con ayuda de un batidor.

Rellenar los huecos de la bandeja o las cápsulas hasta ¾ de su capacidad y hornear entre 10-15 min.

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Se conservan bien durante varios días en un recipiente hermético.

ENJOY IY!!


Elisa

martes, 1 de noviembre de 2011

Rose Cheesecake


          Esta receta es una adaptación del libro “A passion for Baking” de Marcy Goldman. Tiene una sección dedicadas a las tartas de queso y el nombre original de esta receta es Rose Petals and White Chocolate Cheesecake que traducido sería algo así como “Tarta de queso de pétalos de rosa y chocolate blanco”. Bastante sugerente no??.

           La tarta original tiene forma de corazón y va con chocolate blanco. Yo le puse chips de chocolate con leche, las cuales se fueron al fondo de la tarta y formó una capa que le da un buen contraste. También le he disminuido el queso crema y añadí mascarpone que le da muy buen sabor.

           Las tartas de queso junto con las de manzana son mis tartas favoritas. Me gustan de todas las maneras que existen. Me gustan recubiertas con frutos rojos, con mermeladas, con base de hojaldre, de galleta, con chocolate, con frutos secos, especiadas, de queso crema, mascarpone, ricotta… Pero como ésta nunca la había probado.





ROSE CHEESECAKE


INGREDIENTES (Para un molde redondo desmontable de 24cm)


10 láminas de pasta Filo

70 gr de mantequilla derretida y templada

300 gr de queso crema

250 gr de queso mascarpone

150 gr de azúcar

3 huevos talla L

70 ml de nata semimontada

1 cucharadita de esencia de vainilla

½ cucharadita de esencia de limón

60 gr de chips de chocolate





ELABORACIÓN


En la picadora mezclar los quesos, el azúcar y los huevos. Agregar las esencias y con ayuda de una espátula mezclar la nata y las chips de chocolate, dejar reposar al menos 1-2h a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo precalentar el horno a 180ºC y pintar el molde con mantequilla o aceite. Poner láminas de pasta Filo pintadas con la mantequilla en el fondo del molde dejando que sobresalgan los bordes de la pasta. Es necesario que estén en todas direcciones para que queden muchas capas. Yo se las puse las dos primeras formando una cruz y las 2 siguientes en forma de X y repetí la operación hasta que puse 8 láminas.

Ponemos el relleno de la tarta y con los bordes de las láminas cubrimos la superficie de la crema como si fuera un paquete. Pintamos las 2 láminas restantes con mantequilla, las arrugamos y las colocamos sobre la superficie de la tarta dándole forma de flor.

Antes del horneado

Introducir al horno durante 40-50 min. Si se nos dora demasiado tapar con papel de aluminio hasta que está hecha. Sabremos que está hecha cuando al moverla el relleno “tiemble” ligeramente, además habrá crecido un poco durante el horneado.

Dejar enfriar completamente en el molde y dejar en la nevera al menos 4h antes de servirla. Espolvorear con azucar glass y sacar del molde antes de servirla.



ENJOY IT!!





Elisa