viernes, 28 de octubre de 2011

Brownies para Halloween


         
          El reto de este mes de Octubre de Film and Food está relacionado con Halloween. La propuesta consiste en escoger entre Susto o Trato (Trick or Treat).

          Si escogemos Trato podemos realizar el postre que queramos y se los tenemos que ofrendar a un Blog amigo escogido por las chicas de Film and Food.

          Si se escoge Susto debemos realizar la receta tradicional de Halloween que ellas nos propongan.

          Yo escogí Susto y me ha tocado realizar unos brownies de Halloween. Como siempre estas chicas proponen retos geniales y  me ha encantado hacer un brownie especial para la fiesta que está al llegar.

          He intentado darle un toque distinto y les he puesto calabaza que va mucho con la fecha en la que nos movemos. Además para adaptarlos a  Halloween los he  presentado dentro de ataúdes de cartulina y rodeados de diferentes personajes típicos de estas fechas. Todo esto los hará más atractivos para los niños que disfrutan tanto de esta fiesta.




BROWNIE DE CHOCOLATE Y CALABAZA


INGREDIENTES


50 gr de mantequilla

90 gr de chocolate para fundir

150 gr de harina de trigo

½ cucharadita de levadura tipo Royal

¼ cucharadita de sal

150 gr de azúcar

½ cucharada de esencia de vainilla

2 huevos talla L

140 gr de puré de calabaza (*)

25 gr de aceite de girasol o de oliva suave

½ cucharadita de canela molida

 Una pizca de nuez moscada

30 gr de nueces picadas


(*) He puesto la calabaza a trozos grandes en la bandeja del horno a unos 190ºC y en 40 min estaba lo suficientemente blanda como para hacerlas puré.





ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC, preparar un molde cuadrado de 20 x20 cm con mantequilla y forrar el fondo del molde con papel de horno que también pintaremos con matequilla.

Derretir la mantequilla y el chocolate, dejar enfriar. Mientras mezclar la harina con la levadura y la sal en un bol grande.

Se baten los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar a la mezcla de harina con ayuda de una espátula. Pesar la masa y dividir en dos partes iguales.

A una parte se le agrega la mezcla de chocolate y mantequilla con las nueces picadas. A la otra parte el puré de calabaza, las especias y el aceite.

Poner en el molde la masa de chocolate, estirar con una espátula y seguidamente extender la masa con calabaza. Con ayuda de un tenedor mezclar ambas masas para dar efecto mármol.

Introducir al horno durante 20-25 min o hasta que al insertar una brocheta ésta salga seca. Dejar reposar en el molde y sobre una rejilla hasta que se enfríe.

ENJOY IT!!




Receta adaptada de Smitten Kitchen

miércoles, 26 de octubre de 2011

Muffins intregales con manzana


¿Qué diferencia a un muffin de una magdalena?


Presentación: Los muffins suelen ser más chatos y sin copete. En cuanto a las magdalenas, las originales suelen ir sin cápsula y con forma de concha (madeleines) aunque con el tiempo y la comodidad se empezó a hornear en ellas.


Sabor: Son más dulces y se suelen encontrar recetas saladas. En los muffins dulces se puede agregar frutas y en los salados no es raro encontrar verduras. En cuanto a las magdalenas tienen un sabor más parecido al bizcocho.


Elaboración: Hay que intentar no batir mucho la masa para que no se formen demasiadas burbujas de aire, ya que son de textura más densa. Las magdalenas hay que batirlas más y al  llevar más levadura adquieren ese interior aireado.


Y como Halloween está a la vuelta de la esquina  he hecho estos muffins dándoles una decoración particular. Ya sé que lo típico para estas fechas serían unas calabazas pero como no tenía he usado unas granadas, que se han convertido en mis Jack-o’-Lantern.





MUFFINS INTEGRALES CON MANZANA



INGREDIENTES (Para 12 muffins de tamaño medio)


70 gr de harina de trigo

70 gr de harina de trigo integral

½ cucharadita de bicarbonato sódico

½ cucharadita de levadura química

½ cucharada de canela molida

Una pizca de sal

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

70 gr de azúcar moreno (yo le puse muscovado)

1 huevo talla L batido

1 yogur natural tipo griego azucarado

1 manzana a trocitos (yo usé una del tipo Granny Smith)



ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 190º C y preparar la bandeja de magdalenas con las cápsulas.

Se mezcla los dos tipos de harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela.

Aparte se bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede con una textura cremosa y se le añade primero el huevo, mezclamos hasta que se integre y con una espátula mezclamos el yogur.

Añadimos los ingredientes secos poco a poco a los líquidos y mezclamos con una espátula. Agregamos la manzana cortada a trocitos.

Con ayuda de una cuchara rellenamos las cápsulas, las espolvoreamos con azúcar moreno y metemos al horno durante 15 min o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia. Dejar 10 min en el molde y luego dejar enfriar completamente en una rejilla.

ENJOY IT!!



Receta adaptada de Smitten kitchen

Elisa

martes, 25 de octubre de 2011

Brioche de chocolate


         Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

          Este brioche es distinto a los convencionales. Lleva masa madre para conseguir una miga más aireada y además es algo más dulce para compensar el amargor del cacao.

          En cuanto a los levados el primero se hace en la nevera durante toda una noche y además como queda una masa muy pegajosa al enfriarse nos facilita la manipulación posterior.

          Con estas cantidades me han salido 6 brioches individuales y una trenza de la que me siento especialmente orgullosa.




BRIOCHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES


Masa madre:

50 gr de leche entera a temperatura ambiente

12 gr de levadura fresca

80 gr de harina de fuerza


Disolvemos la levadura en la leche con ayuda de una cuchara de madera, agregamos poco a poco la harina hasta que no queden grumos. Amasar hasta que se forme una masa elástica y homogénea. Introducir en un recipiente de cristal y  dejar reposar tapada durante 4-5 horas.



Brioche

Masa madre anterior

2 huevos talla XL

65 gr de azúcar

Una pizca de sal

½ cucharada de anís dulce

200 gr de harina de trigo

15 gr de cacao puro en polvo

120 gr de mantequilla a trocitos y a temperatura ambiente

Chips de chocolate



ELABORACIÓN


Batir los huevos en un bol con el azúcar, la sal y el anís. Agregamos el cacao en polvo y la masa madre. Poco a poco vamos incorporando la harina y amasamos con ayuda de una cuchara de madera. Cuando esté la harina casi integrada ponemos la mantequilla a trocitos. En el momento en que  no podamos seguir con la cuchara de madera volcarlo sobre una superficie enharinada y amasar hasta que la mantequilla quede integrada. Se volverá una masa muy pegajosa pero si agregáis harina mejorará. Debe quedar una masa elástica y lisa. Dar forma de bola y pasar a un cuenco de cristal, tapar con papel film y llevar a la nevera toda la noche para que haga el primer levado lento.

A la mañana siguiente sacar de la nevera y dar la forma deseada. Yo les puse unas chips de chocolate en este amasado para que tuviera además trocitos en el interior. Colocar sobre la bandeja del horno preparada con papel y tapar con un paño de cocina limpio hasta que doble su volumen. Tener en cuenta que viene de la nevera y tardará más tiempo. Me han tardado alrededor de 2h y 15 min.

Los pintamos con huevo batido o leche e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 190ºC. Para las porciones individuales he necesitado unos 10-11 min y para la trenza 2 min más.

Dejar reposar en una rejilla hasta que se enfríen. Acompañar de mermelada y mantequilla.

Receta adaptada de i-recetas

ENJOY IT!!




Elisa

martes, 18 de octubre de 2011

Pancakes


          Hace dos años J y yo estuvimos dos semanas en San Francisco. Vivíamos en un apartamento a un par de manzanas de una de esas típicas cafeterías americanas. Se llama Mama´s on Washington Square.
          Allí descubrí lo bueno que es empezar el día con un súper desayuno al estilo americano. Al llegar vimos a unas 10-12 personas esperando para sentarse a desayunar y dudamos si quedarnos. Yo llevaba referencias del sitio y al final conseguí convencerlo para desayunar allí. Era perfecto. Había mesas pequeñitas con mantelitos amarillos y flores en el centro. Había un barullo silencioso, los camareros iban de mesa en mesa sirviendo café y llevando unos desayunos abundantes. Tras decidirme por unas pancakes pagamos y esperamos en nuestra mesa.
          Y el camarero me trajo esto:



          Para mi fue alucinante. Un montón de tortitas con fruta, sirope de arce y mermelada casera junto con su café y zumo correspondiente. No dejé ni las migas.

          Desde aquel día estoy decidida a hacer tortitas y éste es mi primer intento.




PANCAKES


INGREDIENTES


30 gr de mantequilla derretida

120 gr de harina de trigo tamizada

3 cucharaditas de levadura tipo Royal

30 gr de azúcar glass

1 huevo Talla L

200 ml de leche entera

Aceite para hacer las pancakes






ELABORACIÓN     


Se mezclan en un bol la harina, la levadura y el azúcar glass. Aparte se bate el huevo con la leche. Agregar la mezcla de huevos y leche en el bol con la harina y añadir la mantequilla derretida.

Preparar una sartén a fuego medio y poner con ayuda de una brocha un poco de aceite. Con un cucharón poner porciones de la masa ayudando a que queden lo más redonditas posibles. Cuando empiecen a burbujear por le centro damos la vuelta y dejamos un minuto. Repetir hasta acabar con toda la masa.

Servir una encima de otra para mantener el calor. Se puede acompañar de sirope de arce, miel, chocolate, fruta fresca, mermeladas, mantequilla….



Receta adaptada de Sucre Brûlée

ENJOY IT!!

viernes, 14 de octubre de 2011

Carrot Cake


          Hace un par de semanas fuimos a un sitio en Cádiz que nos habían recomendado para comer. Las vistas son muy buenas, está a 15 m como mucho de la mismita arena de la playa, la comida no fue nada extraordinario pero lo mejor para mí el postre. Antes de ir ya me lo habían recomendado sólo por la tarta. Passion cake según la carta del restaurante, según yo la mejor tarta de zanahorias que jamás he comido.

          Fui incapaz de dejarme un trozo. Sólo quería descubrir que ingredientes podía llevar y “robar” la receta para intentar hacerla en casa. Húmeda, especiada (adoro los bizcochos con especias), nueces, algo de coco, pasas… y recubierta con una crema de queso.

La tengo!!!




CARROT CAKE  (Tarta de zanahorias)


INGREDIENTES

250 gr de zanahorias ralladas

300 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave

225 gr de azúcar moreno

4 huevos talla L

50 ml de miel

350 gr de harina con levadura tamizada (bizcochona)

1 cucharadita de bicarbonato sódico

2 cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de nuez moscada

50 gr de coco rallado

50 gr de pasas

30 gr de nueces picadas


Para la crema de queso usé esta receta pero doblando las cantidades


ELABORACIÓN

Precalentar el horno (*) y preparar el molde con mantequilla y harina, recortar un circulo de papel de horno y ponerlo en la base del molde.

Mezclar en un bol grande el aceite, el azúcar, los huevos y la miel. Agregar la harina poco a poco, las especias y el bicarbonato. Agregar las zanahorias, el coco, las pasas y las nueces. Rellenar el molde y meter al horno hasta que al introducir una brocheta ésta salga limpia. Sacar del horno, dejar reposar 10 min y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente.


Nivelar la tarta y con un cuchillo de sierra hacer las capas, rellenar con la crema de queso y recubrir toda la tarta. Para cubrirla se pone una fina capa por toda la tarta y se deja en la nevera 20 min. Pasado el tiempo la cubrimos de nuevo pero con una capa más generosa. Dejar en la nevera hasta 20 min antes de servirla.


(*) Yo he usado un molde de unos 18 cm de diámetro por 10-12 cm de alto. He puesto toda la masa y me ha tardado a 160ºC sobre 90 min. Me ha salido una tarta bien alta y luego con el cuchillo he hecho las capas. Al tener varias capas también la podéis hacer en 2-3 moldes iguales, sólo hay que dividir la masa y aumentar la temperatura de vuestro horno pero controlar el tiempo ya que se hará mucho antes que la mía.



FELICIDADES MAMÁ Y ENJOY IT!!

jueves, 13 de octubre de 2011

Pasteles de Belém


          Los pasteles de Belém (en portugués pastéis de Belém) son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Son conocidos mundialmente con el nombre de pastéis de nata (pasteles de nata). Son unas tartaletas rellenas de una crema de huevos elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas conocen. Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse a puerta cerrada, en la llamada "oficina del secreto" (oficina do segredo), en un proceso que dura dos días. La pasta está hecha de hojaldre y la crema es una mezcla de yema de huevo, leche y azúcar. Se comen tanto en caliente como en frío aunque yo los recomiendo tibios.

          En cuanto a su historia se dice que fueron creados por las monjas del monasterio lisboeta de los Jerónimos en el s. XVIII. Debido a la revolución portuguesa de 1820 se decide cerrar el convento y el panadero del monasterio decide vender la receta para conseguir dinero. El afortunado comprador es Domingo Rafael Alves que en 1837 decide abrir junto al monasterio la famosa pastelería Casa Pastéis de Belém. Esa pastelería convirtió a estos pastelitos en los más famosos de Portugal.

           La pastelería sigue en el mismo lugar desde 1837, vendiendo sus famosos pastelitos espolvoreados de azúcar glass y canela. Si tenéis la oportunidad no dejéis de visitarla para degustar estos dulces acompañados de una bica y  rodeados de unas paredes decoradas con unos azulejos típicos preciosos. Los actuales dueños de la pastelería son descendientes de Alves de ahí que la receta original no se haya perdido.

           Cómo supondréis yo no soy una de esas 3 personas que conocen la receta original sino que mirando entre tanto libro encontré ésta que quedó riquísima.



PASTÉIS DE BELÉM


INGREDIENTES


400 ml de leche entera

50 ml de nata para montar

4 yemas de huevo talla L

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de harina de trigo

1 palo de canela

La piel de un limón (sin la parte blanca)

½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

1 pizca de sal

Hojaldre para la base





ELABORACIÓN


En un cazo mezclar la leche, la nata, el azúcar, la harina, las yemas y la sal. Mezclar hasta que desaparezcan los grumos. Agregar la canela, la piel del limón y el extracto si lo usáis.

Poner a fuego lento e ir removiendo con un batidor unos 15 min o hasta que espese. Pasar por un colador y pegar a la superficie de la crema un papel film para evitar que al enfriar le salga costra. Dejar enfriar.

Recortar 12 círculos de hojaldre y colocar cada uno dentro los huecos de una bandeja de las que se usan para hacer magdalenas. Meter en la nevera hasta que endurezcan un poco.

Precalentar el horno a 190ºC y rellenar el hojaldre con la crema fría hasta ¾ partes de su capacidad. Introducir al horno durante 30-40 min o hasta que estén dorados. Servir templados espolvoreados de azúcar glass y canela.



Notas de Elisa:

-          Cuando hago un postre que lleva leche uso leche entera fresca, de esa que están en la zona de refrigerados y salen más ricos.

-          Cuando están en el horno, estos pasteles suelen subir mucho pero al enfriarse se desinflan.

-          Si usáis hojaldre casero ganaran seguro.

-     Salen unos 12 pasteles pero J y yo nos comimos cuatro de una sentada.


ENJOY IT!!

domingo, 9 de octubre de 2011

Cinnamon swirls


          Me han prestado un libro nuevo de recetas “The big book of bread” de Anne Sheasby. El libro tiene 365 recetas para hacer diferentes tipos de pan y masas fermentadas tanto de forma manual como usando la panificadora. En esta ocasión me he decidido por hacer unos rollitos de canela y pasas. Están amasados a mano para poder dominar mi impaciencia a la hora de amasar y  fermentar las masas que suele ser lo que peor llevo, la espera. Además la sensación que se tiene cuando entras en una casa con olor a canela recién horneada es simplemente de felicidad instantánea.

          Esto es todo un entrenamiento personal y espero repetir porque a pesar de que me han quedado un poco “apretados” estaban muy buenos.



CINNAMON SWIRLS (Remolinos de canela)


INGREDIENTES

500 gr de harina de fuerza

½ cucharadita de sal

7gr de levadura de panadero instantánea (Levadura de panadería súper rápida Vahiné)

175 gr de azúcar

1 huevo talla L ligeramente batido

25 gr de mantequilla derretida y templada

100 gr de pasas

4 cucharadas de canela molida

Sobre unos 250 ml de leche templada


Glaseado


100 gr de azúcar glass y 3 cucharadas de agua



ELABORACIÓN

En un bol grande se pone la harina tamizada, la sal, la levadura y 115 gr de azúcar, mezclar con una espátula. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, la mitad de la mantequilla y la leche, mezclar hasta obtener una masa suave.

Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que nos quede elástica y esponjosa, durante 8-10 min. Agregar la mitad de las pasas con la canela y amasar hasta que queden incorporadas.

Con ayuda de un rodillo hacer un rectángulo de 20 x 30 cm de tamaño. Pintar con el resto de la mantequilla y espolvorear con el azúcar, la canela y las pasas que nos han sobrado dejando 1 cm libre por los bordes.

Empezando por el lado del rectángulo más largo hacer un rollo con la masa. Cortar unos 10 rollitos y colocarlos sobre la bandeja de horno que tendremos preparada con papel  de hornear. Dejar espacio suficiente entre ellos para que tras el fermentado no se peguen. Se tapan con un paño limpio y se deja en un lugar cálido durante al menos 90 min o hasta que doblen su volumen.

Introducir al horno precalentado a 190ºC y dejar unos 20 min o hasta que se doren ligeramente. Pasar a una rejilla.

Mezclar los ingredientes del glaseado. Pintar tan pronto los saquéis del horno y dejar enfriar.

ENJOY IT!!


martes, 4 de octubre de 2011

Proyecto macaron II

 

Éste es mi segundo intento de conseguir un macaron “perfecto” y he intentado modificar todos aquellos “errores” cometidos en mi anterior proyecto.

A saber:

-          He usado harina de almendra en lugar de almendra molida. A pesar de que han mejorado con respecto a los anteriores, siguen sin quedarme con una superficie totalmente lisa como he visto en otros blogs. Además al tamizarlas siguen quedando trocitos de almendra que se han desechar, por eso la importancia del tamizado.
-          He cambiado las claras montadas sólo con azúcar por un merengue italiano. Muy recomendable porque quedan más lisos, secan mucho más rápido antes del horneado y no hace falta tener tanto cuidado cuando las mezcláis con el resto de ingredientes porque no pierden volumen. Sólo os advierto a los que tengáis batidora de mano que no se os ocurra soltar el bol con las barillas en funcionamiento para limpiar la gotita de almíbar que se cae en la encimera, ya que en “micromilésimas” de segundo el bol cobra vida propia y termina volcándose sobre la encimera, y ahí es donde os daréis cuenta de lo insignificante  que era esa gota comparado con el desastre que se forma en la encimera, tu ropa, el suelo….
-          En cuanto al horneado no he modificado nada. Mis macaron han sido de unos 2-2,5 cm y los he dejado 9 min a 160ºC y me ha ido genial.

Trucos para posteriores intentos:

-          He leído por ahí que para mejorar la superficie se pone parte de las claras sin montar.
-          Hay que dar varios golpes a la bandeja del horno ( desde unos 5 cm de altura) para que la masa se “desparrame” un poco y queden más planos (Manu Catman)





MACARON DE CHOCOLATE Y NARANJA AMARGA

INGREDIENTES

Para el macaron:
125 gr de azúcar glass
125 gr de almendra muy molida (harina de almendra)
90 gr de claras envejecidas
20 gr de cacao puro en polvo
Almíbar: 100 gr de azúcar glass y 40 ml de agua

Para el relleno emplee el usado por María Dolores de “Al calor de un bizcocho”



ELABORACIÓN

Se tamizan 2-3 veces el azúcar glass, la almendra molida y el cacao, dejar en un bol aparte.
En un cazo poner los ingredientes del almíbar y a fuego medio dejar que se disuelva el azúcar y empiece a burbujear durante 3 minutos (truco de Isabel de “Aliter dulcia” ).
Se baten las claras con una pizca de sal hasta que forme picos blandos y sin dejar de batir se incorpora el almíbar en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que las claras se enfríen, unos 3-4 min (gracias J por agregar el almíbar mientras yo estaba batiendo).
Se unen las claras con la mezcla de almendra, azúcar y chocolate con ayuda de una espátula empleando movimientos envolventes.
Se rellena una manga pastelera y con una boquilla lisa se ponen “botoncitos” de masa de unos 2 cm de diámetro sobre una bandeja de horno preparada con papel, se da un golpe a la bandeja y se dejan secar durante 30-40 min. Pasado el tiempo la superficie se habrá endurecido un poco.
Se pasan al horno precalentado a 160ºC durante exactamente 9 min. Durante el horneado veréis como les sale su famoso “pie”. Con cuidado retirar el papel con los macaron de la bandeja y dejar enfriar unos 15 min sobre la encimera antes de despegarlos del papel.
Una vez fríos se rellenan con la crema de naranja amarga bien fría y se forman unos bocaditos de cielo. Ruego encarecidamente que os esperéis hasta el día siguiente para probarlos porque ganan muchísimo.



Como nota final decir que mi cuñado que es chef profesional al probarlos me dijo que los macaron suelen quedar más “secos” y como yo NUNCA he comido ningún macaron que no sea mío (no por que no haya querido sino por falta de oportunidad) me gustaría que aquellas personas que si lo hayan hecho me dieran su opinión sobre el aspecto de los míos.
Ha sido un post largo y espero no haberos aburrido.

ENJOY IT!!