Tarta Sacher

         

           Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher.

          
            Hice esta tarta casi el mismo día que publicaron la propuesta y como soy así de impulsiva no me di cuenta que no tenía nata para la cobertura. Me había comprometido con las compañeras de trabajo que llevaría algo para merendar y como era plena semana santa no tenía donde comprar nada por lo que me tocó improvisar la cobertura. El resultado buenísimo tanto que no me dio tiempo a hacer fotos del interior  y aunque no me gusta publicar una tarta así, creo que el exterior de ésta se lo merece.

SACHERTORTE

INGREDIENTES (Para un molde de 16 cm de diámetro)

3 huevos talla L (separadas las yemas de las claras)

60 gr de almendra molida

50 gr de harina de trigo

50 gr de azúcar glass

50 gr de azúcar normal

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos

75 gr de chocolate al 70 %

5 gr de levadura química

1 pizca de sal

Mermelada de albaricoque para rellenar

Cobertura

200 gr de chocolate al 55-60%

40 ml de aceite de girasol

ELABORACIÓN

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas, reservar. Batir la mantequilla junto con el azúcar glass hasta que forme una crema. Añadir el chocolate tibio y batir de nuevo.

Añadir las yemas de una en una y batir bien entre cada adicción. Agregar la almendra molida y batir un poco más.

Montar las claras a punto de nieve fuerte. Cuando empiecen a montar añadir el azúcar normal y seguir montando hasta que estén en su punto. Añadirlas a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes ayudados por una espátula.

Mezclar la harina, la levadura y la sal. Tamizar esta mezcla poco a poco sobre la masa de la tarta e incorporar con movimientos suaves.

Precalentar el horno a 160 ºC y preparamos un molde con mantequilla y harina. Volcamos el contenido en el molde y llevamos al horno unos 45-50 min o hasta que al pincharlo la brocheta salga seca. Dejar 10 min en el molde y luego desmoldar, dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Mientras preparamos la cobertura. Derretir el chocolate con el aceite al baño maría y dejamos entibiar.

Montamos la tarta. Volcar el bizcocho ya que al hornear la capa superior quedará algo desigual y la base es completamente uniforme, así  nuestra tarta quedará más fina y lisa. Con ayuda de un cuchillo de sierra cortamos el bizcocho por la mitad, rellenar con la mermelada de albaricoque y poner la capa superior. Colocarlo sobre una rejilla y  verter por encima el chocolate de la cobertura tibio y dejar que caiga bien por todos los lados. Dejar enfriar antes de degustar.

Si queréis podéis hacer algún dibujo con el chocolate que os sobre, yo con ayuda de una manga hice un enrejado que coloqué en los laterales de la tarta y decoré con una rosa de fondant amarillo.

Receta del bizcocho adaptada de Mercado Calabajío

ENJOY IT!!

Elisa

Bizcocho Victoria

          El bizcocho Victoria es un bizcocho tradicional inglés. Si os interesa el origen de este bizcocho os diré que recibe el nombre de la reina Victoria de Inglaterra que tras el fallecimiento de su esposo el príncipe Alberto en 1861 decidió retirarse de la vida pública durante muchos años. Pasado el duelo por la muerte de su marido, la reina comenzó a dar fiestas en los jardines del palacio donde servían té acompañado de un bizcocho muy esponjoso relleno de mermelada hecha con las frutas de sus jardines. Este bizcocho recibió el nombre de bizcocho Victoria en su honor.

          Se trata de un bizcocho de mantequilla de proporciones bien sencillas. Sólo hay que pesar el número de huevos que vayamos a usar sin cáscara y usar la misma cantidad de mantequilla, azúcar y harina con levadura. También admite un poco de leche y el aroma que deseemos.

          En mi caso lo he hecho de 2 huevos que pesaban unos 104 gr y he redondeado el resto de ingredientes en 100 gr. Yo he horneado un único bizcocho que luego he cortado por la mitad pero si queréis podéis usar dos moldes iguales y repartir la masa entre ellos.

VICTORIA SPONGE CAKE

INGREDIENTES (Para unas 6-8 personas o un molde redondo de 18 cm)

Para el bizcocho:

2 huevos talla L

100 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos

100 gr de harina con levadura incorporada (bizcochona, self-rising)

2 cucharadas de leche entera

½ cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

100 ml de nata para montar muy fría

½ cucharada de azúcar

Unas gotitas de esencia de vainilla

Mermelada de frutos rojos

Azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que forme una crema pálida. Agregar los huevos ligermante batidos y batir hasta que quede ligado. Parecerá que se ha cortado pero al incorporar la harina se arregla

Incorporar la harina tamizada y mezclar con una cuchara de metal para que la masa conserve el aire y el bizcocho quede más esponjoso. Mezclar las 2 cucharadas de leche con la esencia e incorporar a la mezcla anterior. Mezclar cuidadosamente.

Pintar con mantequilla y harina el molde deseado y verter la mezcla. Alisar la parte superior con una espátula. Meter al horno precalentado a 180ºC durante 25-30 min. Dejar reposar en el molde 10 min y luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Mientras se hornea preparar el relleno. Batir la nata y cuando empiece a montar agregar el azúcar y batir de nuevo. Cuando veamos que está casi montada agregamos la esencia y terminamos de montar, reservar en la nevera.

Con ayuda de un cuchillo de sierra cortamos el bizcocho por la mitad. Untar la capa superior con mermelada y la inferior con la nata montada. Unir las dos mitades y decorar con azúcar glass al gusto.

ENJOY IT!!

Elisa

Spaghetti Tetrazzini

          Antes de hacer cualquier plato intento acordarme si tengo alguna receta pendiente que pueda probar. Revisé la cocina y tenía casi todo lo necesario para hacer este rico plato de pasta que llevaba tiempo dándome vueltas en la cabeza.

          La primera vez que vi esta receta fue en el blog Aliter Dulcia. Gracias a Isabel he descubierto que esta receta recibe su nombre de la soprano florentina Luisa Tetrazzini y que fue creado en su honor por el chef del Hotel Palace de San Francisco, donde la soprano vivió durante una parte de su vida.

SPAGHETTI TETRAZZINI

INGREDIENTES (Para 2 personas)

250 gr de spaghetti

La carne de dos alitas de pollo

200 gr de setas frescas

1 brick de nata para cocinar de 200 gr

1 chorro de vino blanco

50 gr de parmesano rallado

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Poner aceite de oliva en una sartén y dorar ligeramente el ajo. Agregar las setas picadas y el pollo. Cuando las setas hayan perdido casi toda el agua incorporar el vino y dejar reducir. Añadir la mitad del queso y la nata. Salpimentar y retirar tras el primer hervor.

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mezclarlos con la salsa en una fuente resistente al horno. Espolvorear por encima el resto del parmesano  y gratinar al horno.

Servir con más parmesano rallado y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

La receta de Isabel lleva más parmesano pero yo lo he querido suavizar porque no soy muy amante del queso. Con respecto a la albahaca, no me quedaba y la he suprimido.

ENJOY IT!!

Elisa

Garbanzos con langostinos

          Un guiso marinero muy bueno y ligero, bueno excepto por el jamón, el aceite, el refrito…… Os he dicho ya que está muy bueno!! ;)

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (Para 4 personas)

350 gr de garbanzos remojados desde la noche anterior

350 gr de langostinos

Un puñado de buen jamón a taquitos

2 cebolletas

1 pimiento verde

5 dientes de ajo

1 tomate maduro y hermoso

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

Dos cucharadas de especias de caracoles (cilantro, comino, pimienta negra y cayena)

Aceite de oliva virgen extra

Para el fumet: las cabezas y las cáscaras de los langostinos, un chorrito de vino fino, una hoja de laurel y sal.

ELABORACIÓN

Lo primero será hacer el fumet: Ponemos todos ingredientes en una olla con 1,5 litros de agua y llevamos a ebullición durante unos 10 min. Retiramos la espuma que se forma y colamos. Reservar.

En una olla exprés  ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos los ajos con la piel. Cuando estén dorados retirar. Picar finamente las cebolletas y el pimiento, freírlos en la olla. Pelar y picar los ajos y añadirlos al refrito junto con la hoja de laurel. Cuando está tomando un tono doradito agregamos el tomate sin piel y rallado. Dejamos unos 10 min a fuego medio. Cuando está listo añadir el pimentón y retirar del fuego.

Añadimos un litro de fumet al refrito y esperamos a que empiece a hervir. Entonces agregamos los garbanzos bien escurridos. Tapamos la olla exprés y dejamos hervir unos 20 min, en mi caso, o hasta que estén todavía algo duros.

Preparamos las especias, en mi casa mi madre ha usado siempre una muñequilla (es un saquito de gasa o tela de muselina atada con hilo de cocina) para envolver las especias y evitar que se desparramen por todo el guiso pero se puede usar también un infusionador.

Agregamos las especias al guiso y los taquitos de jamón. Dejamos a fuego medio-bajo y con la olla destapada al menos 30 min para que el caldo se evapore y el guiso adquiera ese espesor tan rico. Cuando haya espesado retirar del fuego y añadir los langostinos, tapar la olla y dejar reposar 10 min antes de servir. Ahora sólo falta un buen trozo de pan.

Receta adaptada de Mi abuela no sabía cocinar

ENJOY IT!!

Elisa

El arroz con leche de mi madre

          Este es el arroz con leche que siempre hemos comido en mi casa.  Nos gusta cremoso y con bastante leche pero ni mucho menos que parezca una sopa. En algunas pocas ocasiones si no salía suficientemente cremoso le añadíamos más leche fresca antes de comerlo.

          Para mí es mi preferido pero supongo que a todo el mundo os pasará lo mismo, como el de casa ninguno.

          Esta receta es para mi madre, Carmen, que me ha enseñado casi todo lo que sé de cocina y de la que todavía sigo aprendiendo.

ARROZ CON LECHE DE MI MADRE

INGREDIENTES (Para 2-3 raciones)

100 gr de arroz redondo

500 ml de leche fresca (la que venden refrigerada)

60 gr de azúcar

1 rama de canela

La piel de medio limón pequeño

Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Ponemos el arroz con una pizquita de sal, la canela, la piel del limón y una cucharada de agua en un cazo al fuego. Cuando empiece a chisporrotear añadimos unos 400 ml de leche y dejamos a temperatura media hasta que hierva. Una vez empiece a burbujear y sin dejar de remover, añadimos el azúcar poco a poco hasta que quede integrada. Seguimos removiendo hasta que veamos que el arroz empieza a engordar y la leche ha espesado un poco. Cuando el arroz está casi a punto agregamos el resto de la leche y dejamos hasta que el arroz esté listo.

Retirar la piel del limón y servir en los cuencos elegidos. Servir frío y espolvoreado con canela molida.

ENJOY IT!!

Elisa