Tartaletas de mouse de queso fresco con melocotones caramelizados

Film and food este mes de Julio ha presentado un reto que me ha resultado apasionante.

Con los siguientes ingredientes hay que elaborar un plato dulce o salado, en mi caso ha sido dulce para no perder la costumbre.

Nuestra nevera tiene: media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg.

Nuestro armario tiene: 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos.

Ingredientes  básicos de una cocina normal: sal, azúcar, harina, agua, aceite/mantequilla.

Con algunos de estos ingredientes he elaborado unas tartaletas que me han resultado muy buenas y me han sorprendido ya que yo no suele ser de las que improvisan en la cocina. Me repito pero el reto realmente me ha fascinado.

TARTALETAS DE MOUSE DE QUESO FRESCO CON MELOCOTONES CARAMELIZADOS.

INGREDIENTES

¼ de patê brisée para las tartaletas

Mouse

1 clara de huevo

125 gr de queso fresco

1 ½ cucharada de azúcar

Melocotones caramelizados

1 melocotón maduro

40 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

1 chorrito de leche entera

ELABORACIÓN

Preparar la patê brisée y ponerla en moldes individuales (en mi caso 2), colocar legumbres en la base para que no suba y hornear durante 20 min en el horno a 180ºC. Dejar enfriar.

Mouse:

Montar la clara de huevo con media cucharada de azúcar y cuando estén a punto de nieve duro agregarla al queso fresco triturado con el resto del azúcar. Emplear movimientos envolventes para que no baje la clara. Dejar enfriar en nevera.

Melocotones caramelizados:

Pelar el melocotón y cortar en láminas. Poner la mantequilla en una sartén a fuego medio y cuando esté derretida agregar los melocotones, remover un poco y espolvorear el azúcar, dejar 1 minuto. Retirar los melocotones y hacer un caramelo de color ámbar, en ese momento agregar el chorrito de leche e incorporar de nuevo los melocotones, dejar otro minuto.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

MONTAJE

Rellenar las tartaletas con la mouse  de queso y colocar los melocotones por encima, regar con el caramelo. Servir inmediatamente.

ENJOY IT!!

Trifle

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle

El trifle es un postre de origen inglés que básicamente consiste en bizcocho, natillas, fruta, mermelada e incluso nata. Se realiza formando capas de los diferentes ingredientes otorgándole así su gran colorido y espectacular aspecto. Se suele realizar en un recipiente de cristal transparente para poder visualizar las diferentes capas.

El trifle data del siglo XVI (la primera referencia escrita está en el libro The Good Huswife’s Jewell de Thomas Dawson, en el año 1596), compuesto únicamente por una mezcla cremosa dulce combinada con bizcocho o galletas rotas y tal vez algún otro ingrediente. Pero evidentemente evolucionó, alrededor del siglo XVIII ya se hacían trifles como los que podemos ver a día de hoy. En ocasiones una receta que evoluciona pierde su esencia, pero también es cierto que muchas veces se consiguen mejorar.

Es un postre que admite múltiples variantes ya que dependiendo de nuestros ingredientes el resultado será diferente.

INGREDIENTES

2 plátanos

Bizcochos de soletilla

Natillas de chocolate caseras

Mermelada de frambuesa de buena calidad

200 ml de nata para montar

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de esencia de vainilla

Nata montada

En un recipiente alto se pone la nata  fría y se bate con barillas. Cuando empiece a montar agregar el azúcar y la esencia de vainilla. Batir hasta que se haya incorporado todo pero no en exceso o se nos estropeará.

MONTAJE

Se rellena el molde elegido, en mi caso 2 copas de cristal, con capas alternas de plátano en láminas, natillas, bizcocho, mermelada y se termina con  nata montada.

Éste ha sido mi segundo intento ya que el primero de sabor estaba muy bueno pero la presencia regular, de todos modos no sobró nada.

Es un postre muy fresquito por lo que muy recomendable para estos días de calor sofocante.

ENJOY IT!!

Rugelach bars

          El rugelach es un postre de origen judío y se realiza con forma de media luna. Se enrolla la masa sobre sí misma y se rellena normalmente de frutos secos, pasas, chocolate, mermelada y canela.

La forma tradicional recuerda al croissant aunque la masa sea totalmente diferente.

La masa se puede hacer con crema agria o queso tipo crema, aunque esta masa es más actual. La masa original se hacía sin leche para poder tomarla como postre y que siguiera siendo kosher, ya que los judíos no pueden mezclar la carne y la leche en la misma comida.

Los judíos la toman en cualquier época del año y numerosas fuentes cuentan que son tradicionales de Hanukkah.

Yo he querido versionarlos y los he hecho en forma de rectángulos (bars), creando así bocados más pequeños.

RUGELACH BARS

INGREDIENTES

Para molde redondo de 21 cm de diámetro.

Masa

75 gr de mantequilla fría y cortada a cubitos

120 gr de queso crema

140 gr de harina de trigo tamizada

Una pizca de sal

Relleno

90 gr de chocolate (mínimo 55% de cacao)

60 gr de avellanas

50 gr de azúcar

50 gr de pasas

Ralladura de media naranja

20 gr de mantequilla derretida y fría

½ cucharada de canela molida

1 ½ cucharada de miel

Toque final

1 yema de huevo

1 cucharada de agua

Azúcar

ELABORACIÓN

Masa:

En un  bol se pone el queso crema y la mantequilla y se mezcla todo con ayuda de una espátula hasta que el queso está blandito pero todavía queden trocitos de mantequilla. Añadir la sal y la harina. Seguir mezclando y os quedará una masa pegajosa.

Dividirla en 2 mitades y envolverlas en papel film. Estirarlas un poco envueltas en el papel.

Dejar en la nevera 5 horas o toda la noche.

Relleno:

En una picadora poner el chocolate y picarlo muy pequeño, casi polvo. Pasar a un bol.

Picar las avellanas y agregarlas al chocolate. Agregar el azúcar, la ralladura, las pasas picadas, la canela, la miel y la mantequilla. Mezclar todo.

MONTAJE:

Precalentar el horno a 180 ºC y preparar el molde colocando papel de horno en el fondo.

Sacar la masa de la nevera. Con ayuda de un rodillo y entre 2 papeles de hornear estirarla rápidamente ya que debido al calor ambiental (vivo en Cádiz) se puede reblandecer demasiado. Colocar en el fondo del molde.

Repartir el relleno y aplanarlo con ayuda de una cuchara.

Estirar la otra masa y colocar encima, recortar los bordes sobrantes.

Mezclar la yema con el agua y pintar la capa superior, espolvorear con azúcar.

Se pasa al horno y se deja durante 30-35 min o hasta que la superficie esté dorada.

Dejar enfriar completamente en una rejilla antes de cortar.

Receta adaptada de Martha Stewart´s Cookies

ENJOY IT!!

Mon premier brioche

          El brioche es un bollo de origen francés  que como ingredientes base tiene harina, leche, huevos, mantequilla, azúcar y levadura. Con todo eso se crea un bizcocho esponjoso y ligero de miga ligeramente amarillenta que se puede tomar sólo o como acompañamiento de otros postres. Es muy común que tenga pasas en su interior o como en mi caso pepitas de chocolate., se suele acompañar del afamado foie francés.

Es muy importante para alcanzar el éxito dejar levar nuestro brioche el tiempo suficiente para que adquiera esa textura tan esponjosa. El tiempo suele estar entre 90 minutos, si la temperatura es la adecuada (30 -35ºC) o incluso el doble. Por lo tanto os recomiendo que lo hagáis un día que no tengáis mucha prisa porque el resultado se lo merece.

Se puede emplear una maquina amasadora o incluso panificadora, yo lo hice a mano quería ser más tradicional.

En mi caso brioche es igual a paseo en barco por el Sena, barrio latino, Notre Dame, Sacré Coeur, barrio de los pintores… o lo que es lo mismo París y sus boulangeries.

INGREDIENTES

2 huevos a temperatura ambiente

225 gr de harina de fuerza

2 cucharadas de leche entera

55 gr de mantequilla a trocitos y a temperatura ambiente

1 y ½ cucharadita de levadura seca de panadero

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de sal

Glaseado: una yema de huevo y una cucharada de leche.

ELABORACIÓN

Batir los huevos con la leche.

Aparte mezclar la harina con la levadura en un bol y hacer un hueco en el centro. Incorporar la mezcla de huevos anterior y agregar la mantequilla, el azúcar y la sal. Amasar todo hasta obtener una bola pegajosa.

Enharinar vuestra mesa de trabajo y amasar como si de un pan se tratara durante 7-10 minutos. Hacer una bola, dejar en un recipiente tapado con papel film y “pintado” con aceite durante 90 minutos o hasta  que haya triplicado su volumen.

Pasado ese tiempo volver a amasar un poco para quitar el gas y en este momento se le añaden las pepitas o pasas.

Colocar en el recipiente elegido pintado de aceite. Yo dividí mi masa en 6 bolas del mismo peso      (80 gr) y rellené un molde de plum cake con ellas. Tapar con un trapo limpio y dejar reposar de nuevo 1 hora más.

Pintar con la yema batida y la leche.

Arriba: el primer levado de 90 min.
Abajo: el segundo levado  de 60 min

Meter en el horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos o hasta que esté dorado.

Pasar a una rejilla y dejar enfriar.

Si lo untáis con un poco de crema de chocolate y avellanas está de muerte.

ENJOY IT!! o mejor dicho BON APPÉTIT!!

Banana bread (pan de plátano)

Banana bread o qué hacer con dos plátanos maduros y no morir en el intento.

          Todo empieza porque esta mañana me he dado cuenta de que tenía dos plátanos en el fondo del frutero que estaban muy maduros y ante la fugaz idea de tirarlos (cosa que no soporto) recordé que entre tanto libro, archivo, recortes y servilletas de papel con recetas tenía una de un pan de plátanos que era ideal y súper rápido. Además no necesitas ningún tipo de “maquinaria” para hacerla, sólo un bol y una cuchara de madera.

Se trata de un pan muy aromático y esponjoso. La mezcla con las especies es muy buena y después de varias recetas he descubierto cómo me gustan los panes y bizcochos especiados. Pero como no tenía bastante con las especies, he cambiado el azúcar moreno por azúcar de muscovado (integral de caña) que tiene un aroma que me recuerda al regaliz que me entusiasma.

En resumen que es un “pan” con un sabor bastante especial para acompañar con una taza de té suave.

BANANA BREAD

He hecho la receta con la mitad de ingredientes para adaptarla a mi molde de 15 x 7 cm.

INGREDIENTES

2 plátanos muy maduros

65 gr de mantequilla derretida y fría

70 gr de azúcar de muscovado (integral de caña)

105 gr de harina de trigo

1 huevo talla M

½ cucharadita de vainilla

½ cucharadita de bicarbonato sódico

½ cucharadita de canela

¼ cucharadita de nuez moscada

Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 170 ºC.

En un bol se machacan los plátanos con ayuda de una cuchara de madera. Cuando esté listo se añade la mantequilla y el azúcar, mezclar un poco. Añadir el huevo batido, la vainilla y las especies, mezclar otra vez. Por último agregar  el bicarbonato, la sal y la harina.

Rellenar con la mezcla un molde que previamente habremos untado de mantequilla y harina. Pasarlo al horno durante 30 minutos o hasta que al pinchar el centro con una brocheta salga limpio.

Pasado el tiempo dejar enfriar sobre una rejilla 5 minutos y desmoldar. Dejar en la rejilla hasta que esté frío para cortarlo.

Se le puede incorporar unas nueces o pepitas de chocolate, le viene fenomenal.

Se puede acompañar con la crema de queso que hice para las red velvet.

ENJOY IT!!

Tarta de manzana (Apple pie)

          Voy a continuar con los postres clásicos y que no fallan nunca. Hace varias semanas publiqué una receta de  brownies, un bizcocho de chocolate, red velvet cupcakes, clafoutis y  en mi recetario particular no podía faltar una tarta de frutas tan clásica como la tarta de manzana.

Tengo varias recetas pero tenía ganas de hacer una que no tuviera crema en la base, ni con fruta triturada y pensé en la apple pie. Tan clásica y tan americana.

Esa tarta que parece un secreto, un envoltorio que no sabes que lleva por dentro y que cuando la pruebas es un relleno meloso, dulce y refrescante todo a la vez, se nota mucho que me gusta!!

TARTA DE MANZANA (Apple pie)

Para un molde de 23 cm.

INGREDIENTES

Base

350 gr de harina de trigo

200 gr de mantequilla muy fría y a trocitos

60-120 ml de agua muy fría

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Relleno

6 manzanas tipo Golden hermosas peladas, sin pepitas y a láminas de medio centímetro

50 gr de azúcar

50 gr de azúcar moreno

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de canela en polvo

1 ½ cucharada de harina fina de maíz

25 gr de mantequilla

Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Base

Se trata de una patê brisée que es muy empleada para tartas rellenas principalmente de frutas.

En un robot de cocina (usé mi picadora) se pone la harina, el azúcar y la sal, se pulsa varias veces para mezclarlo y se le añade la mantequilla a trocitos. Se pulsa 6-7 veces más hasta obtener una especie de harina más “gordita”. Se le añade primero 60 ml de agua fría y se pulsa de nuevo. Nos debe quedar un montón de grumos grandes que al amasarlos se mantengan unidos, en caso contrario poner un poco más de agua y volver a pulsar hasta obtener la consistencia definida anteriormente.  

Se vuelca en nuestra mesa de trabajo y se hace una bola con las manos, se divide en dos y se envuelve en papel film. Cuando estén envueltas se aplastan ligeramente con las manos dando forma de círculo, se mete en la nevera al menos 1 hora.

Pasado el tiempo espolvoreamos con harina la mesa de trabajo, el rodillo y  nuestras manos. Vamos estirando una de las masas del centro hacía fuera y hacemos un círculo de unos 4-5 mm que cubra nuestro molde. Lo colocamos en el molde y lo llevamos a la nevera 30 minutos, tapado con papel film.

Relleno

Ponemos las manzanas, los azúcares, la canela, el zumo de limón y la sal en un bol grande, lo mezclamos y lo dejamos reposar de 30 a 60 min para que suelte todo el líquido. Pasado el tiempo lo ponemos en un colador grande durante 30 min y recogemos el jugo que han soltado las manzanas, de esa manera no nos quedará llena de líquido la tarta.

Ponemos el jugo (debe haber entre 80 y 120 ml) en un recipiente resistente al microondas y le agregamos los 25 gr de mantequilla. Lo pasamos al microondas durante 5 min a máxima temperatura. Tener cuidado porque burbujea y puede salirse del recipiente y ponerlo todo perdido. Debe haberse vuelto más espeso y será muy aromático.

Aparte mezclar las manzanas con la  harina fina de maíz y el jugo anterior. Rellenar la base de la tarta y cubrir con la otra mitad de masa que habremos estirado de la manera explicada más arriba.

Pegar los bordes con las manos o con la ayuda de un tenedor. Abrir 5 rajitas con un cuchillo para dejar salir el vapor de la cocción de la fruta.

Al horno precalentado a 220 ºC durante al menos 45 min o hasta que al pinchar un trozo de manzana veamos que está blandita.

Para evitar que los bordes se quemen en exceso a los 30 min colocar un aro de papel de aluminio que cubra los bordes y dejar hasta el final.

La textura muy suave y la manzana con la canela hacen una combinación espectacular.

En cuanto a la base se trata de una patê brisée que es muy empleada para tartas rellenas principalmente de frutas y muy recomendable, además se mantiene congelada hasta un mes.

ENJOY IT!!