Pithiviers

          Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

           Los pithiviers son unos pastelitos de hojaldre originarios de la ciudad francesa de Pithiviers. Estos pasteles están formados por dos capas de hojaldre que se rellenan de una crema a base de almendras y mantequilla (frangipane). Otro relleno empleado son las frutas confitadas y diferentes frutos secos. Es muy común decorar la capa superior y los bordes con la ayuda de un cuchillo.

          Los pithiviers también son conocidos como Gallete de Rois ya que se suele servir el día de reyes y al igual que pasa con nuestro roscón de reyes, en su interior hay una figurita oculta y el que la encuentra se convierte en el rey de la casa por un día.

PITHIVIERS DE ALMENDRA Y PASAS

INGREDIENTES (Para 4 pithiviers de 12 cm de diámetro)

1 plancha de hojaldre de 300 gr.

60 gr de almendra molida

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

60 gr de azúcar

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de ron añejo

½ cucharadita de esencia de almendra

1 huevo talla L

Un puñado de pasas

Para pintar los pithiviers: Batir 1 huevo y una cucharada de nata

ELABORACIÓN

En el accesorio picador de tu batidora poner la almendra, el azúcar, la mantequilla y la cucharada de harina, picarlo hasta obtener unos granos finos. Agregar el ron, la esencia y el huevo, picar de nuevo. Añadir las pasas y mezclar con una espátula, dejar en la nevera al menos 30 min.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja de horno con papel encerado. Estirar la plancha de hojaldre y con un cortapastas o un plato pequeño cortar 8 círculos de 12 cm de diámetro. Colocar 4 círculos en la bandeja (éstos serán las bases). Con ayuda de un cuchillo hacer pequeños cortes curvos a los círculos restantes sin llegar a cortar por completo el hojaldre, es muy recomendable hacer un orificio en el centro de estos círculos para evitar que el vapor generado durante la cocción eleve en exceso nuestro pithivier. Yo he usado una esteca con punta de estrella. Una vez acabada la decoración reservarlos sobre papel encerado.

Sacar de la nevera el relleno y con ayuda de una cucharilla colocar un montoncito en el centro de las bases, hay que dejar al menos 2 cm alrededor del borde. Con ayuda de una brocha pintamos los bordes con la mezcla de huevo y nata, colocamos los círculos decorados y presionamos los bordes con la punta de los dedos. Para asegurar que no se despeguen durante el horneado hacer pequeños cortes en los bordes, además el resultado final es más bonito. Pintar los pithiviers con la mezcla de huevo y nata.

Introducir al horno durante al menos 20 min o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

ENJOY IT!!!

Elisa

Tarta de avellanas y chocolate

         
         
          Después de varios días sin publicar nada y descansar, he decidido empezar el año con esta delicia de tarta que tan gratamente me ha sorprendido.

          Me he regalado dos libros estas Navidades. De uno de ellos “The complete book of chocolate and 200 chocolate recipes” he sacado esta tarta muy consistente. Su textura algo densa recuerda al brownie clásico pero con una mezcla esencial de chocolate con naranja.

         

          Sólo decir que es poco recomendable para aquellos que deciden empezar el año “desintoxicándose” tras las comilonas navideñas.

HAZELNUT AND CHOCOLATE CAKE

INGREDIENTES:

Para la tarta:

115 gr de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr de chocolate para fundir

115 gr de azúcar

4 huevos talla M (separando las yemas y las claras)

115 gr de avellanas picadas

50 gr de pan rallado

La ralladura de una naranja

2 cucharadas de mermelada de naranja amarga templada y tamizada

Para la cobertura.

150 gr de chocolate para fundir

40 gr de mantequilla

75 gr de avellanas picadas groseramente.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde  redondo de 23 cm de diámetro con mantequilla y forrar el fondo con papel de horno que también pintaremos con mantequilla.

Derretir el chocolate para la tarta y dejar entibiar. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que tenga una textura cremosa. Añadir las yemas de huevo y mezclar. Incorporar ahora las avellanas, la ralladura, el chocolate derretido y el pan rallado.

Montar las claras a punto de nieve (yo les puse media cucharadita de cremor tártaro).

Incorporar las claras a la mezcla anterior y rellenar el molde. Repartir bien con una espátula e introducir al horno durante 40-45 min o hasta que al insertar una brocheta salga limpia.

Sacar del horno y tapar con un paño de cocina húmedo durante 5 min. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla por completo.

Fundir al baño maría el chocolate y la mantequilla y dejar entibiar. Extender la mermelada templada sobre la tarta y cubrir con el chocolate fundido. Decorar con avellanas picadas al gusto. Una vez el chocolate haya endurecido pintar con un poco de mermelada para darle brillo.

Acompañar con una bola de helado de vainilla o nata.

ENJOY IT!!

Elisa