Brioche de chocolate

         Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

          Este brioche es distinto a los convencionales. Lleva masa madre para conseguir una miga más aireada y además es algo más dulce para compensar el amargor del cacao.

          En cuanto a los levados el primero se hace en la nevera durante toda una noche y además como queda una masa muy pegajosa al enfriarse nos facilita la manipulación posterior.

          Con estas cantidades me han salido 6 brioches individuales y una trenza de la que me siento especialmente orgullosa.

BRIOCHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Masa madre:

50 gr de leche entera a temperatura ambiente

12 gr de levadura fresca

80 gr de harina de fuerza

Disolvemos la levadura en la leche con ayuda de una cuchara de madera, agregamos poco a poco la harina hasta que no queden grumos. Amasar hasta que se forme una masa elástica y homogénea. Introducir en un recipiente de cristal y  dejar reposar tapada durante 4-5 horas.

Brioche

Masa madre anterior

2 huevos talla XL

65 gr de azúcar

Una pizca de sal

½ cucharada de anís dulce

200 gr de harina de trigo

15 gr de cacao puro en polvo

120 gr de mantequilla a trocitos y a temperatura ambiente

Chips de chocolate

ELABORACIÓN

Batir los huevos en un bol con el azúcar, la sal y el anís. Agregamos el cacao en polvo y la masa madre. Poco a poco vamos incorporando la harina y amasamos con ayuda de una cuchara de madera. Cuando esté la harina casi integrada ponemos la mantequilla a trocitos. En el momento en que  no podamos seguir con la cuchara de madera volcarlo sobre una superficie enharinada y amasar hasta que la mantequilla quede integrada. Se volverá una masa muy pegajosa pero si agregáis harina mejorará. Debe quedar una masa elástica y lisa. Dar forma de bola y pasar a un cuenco de cristal, tapar con papel film y llevar a la nevera toda la noche para que haga el primer levado lento.

A la mañana siguiente sacar de la nevera y dar la forma deseada. Yo les puse unas chips de chocolate en este amasado para que tuviera además trocitos en el interior. Colocar sobre la bandeja del horno preparada con papel y tapar con un paño de cocina limpio hasta que doble su volumen. Tener en cuenta que viene de la nevera y tardará más tiempo. Me han tardado alrededor de 2h y 15 min.

Los pintamos con huevo batido o leche e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 190ºC. Para las porciones individuales he necesitado unos 10-11 min y para la trenza 2 min más.

Dejar reposar en una rejilla hasta que se enfríen. Acompañar de mermelada y mantequilla.

Receta adaptada de i-recetas

ENJOY IT!!

Elisa