Pavlova con lemon curd y ciruelas

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

Este postre se creó para la bailarina de ballet rusa Anna Pavlova durante un viaje que realizó por Australia durante los años 20. La nacionalidad de su creador sigue siendo una incógnita y tanto Australia como Nueva Zelanda se disputan su creación.

La pavlova es un postre que consta de una base de merengue, crujiente por fuera pero esponjoso por dentro, una crema que en mi caso es un lemon curd y se suele decorar con unas frutas frescas.

Si conseguís el punto óptimo del merengue os saldrá un delicado postre cuya forma recuerda al tutú de esta famosa bailarina.

INGREDIENTES


Para 4 mini pavlovas de 10 -12 cm de diametro

2 claras de huevo talla L a temperatura ambiente

110 gr de azúcar superfino *

½ cucharadita de maicena

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Una pizca de sal

Lemon curd

Ciruelas

* Poner 110 gr de azúcar blanquilla en el robot de cocina con las cuchillas y picar durante 15 seg.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 150 ºC y poner papel de horno en la bandeja que vayáis  a hornear.

Montar las claras durante 2 minutos a velocidad máxima o hasta que formen picos. Sin parar de batir agregar el azúcar en 3 veces durante al menos 4 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y el merengue esté brillante.

Con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes agregar la maicena tamizada y el vinagre.

Con la misma espátula hacer 4 montones con el merengue en la bandeja del horno y darle forma redondeada.

Dejar a media altura durante al menos 30 min o hasta que el merengue empiece a dorarse. Abrir un poco la puerta del horno y dejar enfriar dentro. No os preocupéis si se resquebraja, es muy frecuente.

MONTAJE

Una vez frío el merengue se coloca la crema (lemon curd, nata montada, chantilly..) y unas frutillas.
Consejo: Servir y comer en el momento.

Nota para Elisa: Comprar la Kitchenaid!!

ENJOY IT!!

Receta adaptada de Joy of baking