Pithiviers

          Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

           Los pithiviers son unos pastelitos de hojaldre originarios de la ciudad francesa de Pithiviers. Estos pasteles están formados por dos capas de hojaldre que se rellenan de una crema a base de almendras y mantequilla (frangipane). Otro relleno empleado son las frutas confitadas y diferentes frutos secos. Es muy común decorar la capa superior y los bordes con la ayuda de un cuchillo.

          Los pithiviers también son conocidos como Gallete de Rois ya que se suele servir el día de reyes y al igual que pasa con nuestro roscón de reyes, en su interior hay una figurita oculta y el que la encuentra se convierte en el rey de la casa por un día.

PITHIVIERS DE ALMENDRA Y PASAS

INGREDIENTES (Para 4 pithiviers de 12 cm de diámetro)

1 plancha de hojaldre de 300 gr.

60 gr de almendra molida

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

60 gr de azúcar

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de ron añejo

½ cucharadita de esencia de almendra

1 huevo talla L

Un puñado de pasas

Para pintar los pithiviers: Batir 1 huevo y una cucharada de nata

ELABORACIÓN

En el accesorio picador de tu batidora poner la almendra, el azúcar, la mantequilla y la cucharada de harina, picarlo hasta obtener unos granos finos. Agregar el ron, la esencia y el huevo, picar de nuevo. Añadir las pasas y mezclar con una espátula, dejar en la nevera al menos 30 min.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja de horno con papel encerado. Estirar la plancha de hojaldre y con un cortapastas o un plato pequeño cortar 8 círculos de 12 cm de diámetro. Colocar 4 círculos en la bandeja (éstos serán las bases). Con ayuda de un cuchillo hacer pequeños cortes curvos a los círculos restantes sin llegar a cortar por completo el hojaldre, es muy recomendable hacer un orificio en el centro de estos círculos para evitar que el vapor generado durante la cocción eleve en exceso nuestro pithivier. Yo he usado una esteca con punta de estrella. Una vez acabada la decoración reservarlos sobre papel encerado.

Sacar de la nevera el relleno y con ayuda de una cucharilla colocar un montoncito en el centro de las bases, hay que dejar al menos 2 cm alrededor del borde. Con ayuda de una brocha pintamos los bordes con la mezcla de huevo y nata, colocamos los círculos decorados y presionamos los bordes con la punta de los dedos. Para asegurar que no se despeguen durante el horneado hacer pequeños cortes en los bordes, además el resultado final es más bonito. Pintar los pithiviers con la mezcla de huevo y nata.

Introducir al horno durante al menos 20 min o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

ENJOY IT!!!

Elisa